RRI.CO.ID, Surabaya - Jamur kancing (Agaricus bisporus) merupakan salah satu jenis jamur pangan yang paling banyak dibudidayakan dan dikonsumsi di dunia. Jamur ini dikenal pula dengan nama champignon, white mushroom, atau button mushroom karena bentuk tudungnya yang bulat menyerupai kancing.
Warna jamur kancing umumnya putih, krem, hingga cokelat muda, dengan tekstur yang lembut dan cita rasa gurih alami (umami). Di Indonesia, jamur kancing banyak dimanfaatkan sebagai bahan berbagai hidangan, mulai dari sup, tumisan, pizza, pasta, omelet, hingga campuran saus.
Selain dijual dalam keadaan segar, jamur ini juga tersedia dalam bentuk kalengan sehingga lebih praktis digunakan. Salah satu alasan jamur kancing banyak diminati adalah kandungan gizinya yang cukup lengkap.
Jamur ini rendah kalori dan lemak, tetapi mengandung protein, serat pangan, vitamin B kompleks, kalium, fosfor, selenium, serta antioksidan. Kandungan tersebut membantu memenuhi kebutuhan nutrisi harian dan mendukung pola makan sehat.
Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa senyawa bioaktif dalam jamur kancing berpotensi membantu menjaga daya tahan tubuh, melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas, serta mendukung kesehatan metabolisme. Dalam budidayanya, jamur kancing umumnya ditanam pada media kompos yang telah melalui proses fermentasi dan sterilisasi.
Tahapan budidaya meliputi pengomposan, sterilisasi media, inokulasi bibit, pemeliharaan hingga panen. Dengan pengelolaan yang baik, jamur dapat dipanen ketika tudungnya masih tertutup rapat dengan diameter sekitar 2–4 cm, yaitu kondisi terbaik untuk dipasarkan.
Permintaan pasar terhadap jamur kancing terus meningkat seiring berkembangnya tren konsumsi makanan sehat. Selain digunakan di rumah tangga, jamur ini juga menjadi bahan baku penting bagi industri kuliner, hotel, restoran, dan katering.
Oleh karena itu, budidaya jamur kancing memiliki peluang ekonomi yang cukup menjanjikan bagi petani maupun pelaku usaha agribisnis. Tumis jamur kancing ala Farida Nurhan atau yang lebih dikenal dengan Omay, menjadi salah satu menu rumahan yang saat ini sedang viral dan banyak direcook karena cita rasanya yang pedas, gurih dan kaya bumbu.
Hidangan ini memadukan tekstur jamur kancing yang kenyal dengan aroma khas pete serta bumbu sederhana yang mudah didapatkan. Rahasia kelezatan tumis jamur kancing ini terletak pada penggunaan bumbu yang melimpah seperti Bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan terasi bakar, sehingga menciptakan aroma sedap yang menggugah selera.
Selain itu adanya penambahan saus tiram juga membuat cita rasanya semakin gurih, sedangkan daun bawang memberikan aroma segar pada masakan.
Jika kamu ingin membuatnya di rumah, berikut resep lengkap dan cara membuatnya (dikutip dari laman liputan6.com & @farida.nurhan)
Tumis jamur kancing viral ala Farida Nurhan
Bahan Utama :
400 gram jamur kancing, cuci bersih tanpa direndam, lalu iris sesuai selera
4 papan pete, belah menjadi dua
1 batang daun bawang, iris tipis
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Sekitar 50 ml air
Bumbu Iris :
12 siung bawang merah, iris tipis
8 siung bawang putih, iris tipis
10 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan)
1 buah tomat, iris tipis (opsional)
Bumbu Tambahan :
1 sendok teh terasi bakar
Bumbu Perasa :
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh kaldu jamur
1½ sendok teh gula pasir
1½ sendok teh garam
Sedikit merica bubuk
Cara Membuat :
1.Cuci jamur kancing hingga bersih menggunakan air mengalir tanpa merendamnya terlalu lama agar teksturnya tetap kenyal.
2.Setelah itu, tiriskan dan iris sesuai selera. Belah pete menjadi dua bagian, iris daun bawang, lalu siapkan seluruh bumbu agar proses memasak lebih praktis.
3.Panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan menggunakan api sedang. Masukkan irisan bawang merah dan bawang putih, kemudian tumis hingga layu, harum, dan mulai berubah warna menjadi keemasan.
4.Tambahkan cabai rawit, tomat iris apabila digunakan, serta terasi yang telah dibakar. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata dan mengeluarkan aroma harum yang khas.
5.Masukkan pete ke dalam tumisan, lalu aduk selama beberapa saat hingga aromanya mulai keluar.
6.Setelah itu, tambahkan irisan jamur kancing dan aduk perlahan agar jamur tercampur rata bersama bumbu.
7.Bumbui masakan menggunakan saus tiram, kaldu jamur, gula pasir, garam, dan sedikit merica bubuk. Aduk kembali hingga seluruh permukaan jamur terbalut bumbu secara merata.
8.Tuangkan sekitar 50 ml air untuk membantu bumbu meresap ke dalam jamur. Masukkan irisan daun bawang, kemudian aduk hingga tercampur sempurna.
9.Masak selama beberapa menit hingga jamur matang, bumbu meresap, dan kuah sedikit menyusut. Cicipi masakan, lalu koreksi rasa sesuai selera dengan menambahkan garam, gula, atau kaldu jamur apabila diperlukan.
10.Setelah matang, angkat tumis jamur kancing dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih. Perpaduan rasa gurih, pedas, aroma terasi, serta pete membuat hidangan sederhana ini cocok dijadikan menu makan siang maupun makan malam.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....