RRI.CO.ID, Surabaya - Rujak cingur menjadi salah satu kuliner tradisional yang sangat identik dengan kota Surabaya. Hidangan ini dikenal dengan perpaduan bahan yang unik, seperti sayuran, buah-buahan, lontong, tahu, tempe, serta irisan cingur atau hidung sapi yang disiram bumbu petis khas Jawa Timur. Di balik rasanya yang khas, rujak cingur juga memiliki sejarah panjang yang menarik untuk ditelusuri.

Berdasarkan tulisan Fadly Rahman dalam buku Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia, rujak cingur diperkirakan mulai dikenal masyarakat Jawa Timur sejak masa perdagangan yang ramai di pesisir utara Pulau Jawa. Pada masa itu, masyarakat memanfaatkan berbagai bahan makanan yang mudah ditemukan di sekitar pasar tradisional dan rumah potong hewan. Bagian hidung sapi yang jarang dimanfaatkan kemudian diolah bersama aneka sayur dan buah, sehingga lahirlah hidangan yang kemudian dikenal sebagai rujak cingur.

Nama “cingur” sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti hidung. Penyebutan ini merujuk pada bahan utama yang menjadi ciri khas hidangan tersebut. Perpaduan antara potongan cingur dengan sayuran seperti kangkung dan tauge, serta buah seperti timun dan bengkuang, menghasilkan cita rasa yang unik ketika dicampur dengan bumbu petis, kacang tanah, gula merah, dan cabai yang diulek menjadi satu.

Dalam perkembangannya, rujak cingur semakin populer di berbagai sudut kota Surabaya dan menjadi salah satu ikon kuliner daerah. Hidangan ini tidak hanya disajikan di warung kaki lima, tetapi juga di berbagai rumah makan tradisional yang mempertahankan resep turun-temurun.

Kini, rujak cingur bukan sekadar makanan sehari-hari, melainkan juga bagian dari identitas budaya kuliner masyarakat Surabaya yang terus bertahan dari generasi ke generasi. Keunikan bahan dan racikan bumbunya membuat rujak cingur tetap menjadi salah satu sajian yang selalu dicari oleh penikmat kuliner khas Jawa Timur.