RRI.CO.ID, Surabaya – Kota Surabaya memang dikenal sebagai gudang kuliner Nusantara. Salah satunya adalah hidangan Sate khas Banjarmasin. Meski berasal dari Kalimantan Selatan, depot masakan khas Banjar kini semakin mudah ditemukan di berbagai sudut kota Surabaya.

Sate Banjar memiliki karakteristik yang sangat berbeda dengan sate Madura atau sate Ponorogo yang sudah lebih dulu populer di Jawa Timur. Perbedaan mencolok terletak pada bumbunya yang yang berwarna kemerahan dan kental dengan cita rasa manis-gurih yang khas.

Keunikan utama sate ini ada pada proses pengolahannya. Potongan daging ayam, biasanya bagian dada, dipotong tipis dan memanjang. Sebelum dibakar, daging dimarinasi dengan bumbu dasar agar meresap. Namun, bintang utamanya adalah bumbu siramnya. Berbeda dengan sate pada umumnya yang menggunakan bumbu kacang yang digiling kasar, bumbu Sate Banjar memiliki tekstur yang sangat halus dan berwarna kemerahan. Warna ini berasal dari penggunaan cabai merah kering (lombok habang) yang telah dibuang bijinya, sehingga memberikan warna yang berani namun tidak pedas dan malah cenderung manis.

Di Surabaya, depot-depot yang menyajikan menu ini biasanya juga menawarkan Soto Banjar sebagai pendamping. Namun, tidak semua depot menyediakan Sate Banjar karenanya Sate Banjar sering kali dicari dan menjadi menu wajib yang dipesan oleh pengunjung.

Menjamurnya depot masakan Banjar di Surabaya tidak lepas dari besarnya komunitas warga asal Kalimantan di Jawa Timur, serta kecocokan lidah warga lokal terhadap masakan yang berbumbu tajam. Walaupun harga yang ditawarkan relatif mahal, namun kuliner asal Banjarmasin ini tetap menjadi pilihan favorit karena rasanya yang khas dan lezat.

Bagi Anda warga Surabaya atau perantauan asal Kalimantan yang rindu masakan khasnya, mencicipi sepiring Sate Banjar dengan siraman bumbu merah yang melimpah bisa menjadi pengalaman kuliner yang memanjakan lidah tanpa harus terbang jauh ke Pulau Kalimantan.