RRI.CO.ID, Surabaya – Sambal, jika menyebut kata sambal pasti langsung teringat dengan rasa pedasnya. Sebenarnya apa sih fungsi sambal? ternyata sambal berfungsi sebagai pelengkap untuk meningkatkan selera makan dan memberikan sensasi rasa pedas pada hidangan.

Mengutip dari website kbbi.web.id pengertian sambal adalah makanan penyedap yang dibuat dari cabai, garam, dan sebagainya yang ditumbuk halus sampai menghasilkan tekstur yang diinginkan. Sebagian orang beranggapan bahwa makan tanpa sambal bagai taman tak berbunga, yang artinya kurang lengkap makan nasi kalua tanpa sambal, hal tersebut berarti sambal sangat melekat untuk kebutuhan makan orang-orang.

Jenis sambal pun juga beragam mulai dari sambal sambal terasi (gurih), sambal matah (mentah segar khas Bali), sambal bawang (pedas simpel), sambal ijo (khas Padang), sambal dabu-dabu (Manado), dan sambal bajak (manis-gurih).

Kali ini kita akan membahas tentang perbedaan sambal matah dan sambal dabu-dabu. Sambal matah dikenal khas dari Bali, sedangkan sambal dabu-dabu khas dari Manado. Kedua sambal ini pasti etrdapat perbedaan. Yuk kita simak bersama.

Dilansir dari website monsera.id terdapat beberapa perbedaan antara sambal matah dengan sambal dabu-dabu dilihat dari beberapa aspek yaitu:

• Asal-usul: sambal matah merupakan salah satu sambal khas Bali sedangkan sambal dabu-dabu merupakan warisan kuliner kaya rasa dari tanah Minahasa, Sulawesi Utara.

• Ciri khas: sambal matah memiliki rasa pedas yang khas dengan aroma wangi serta sedikit rasa asam, terbuat dari bahan-bahans egar mentah dan memiliki aroma yang sangat khas hasil dari kombinasi antara serai, daun jeruk dan bawang. Sedangkan sambal dabu-dabu juga diibuat dengan bahan-bahan segar dan tanpa proses pemasakan yang panjang, sehingga semua kesegaran bahan terjaga dan salah satu bahan menggunakan tomat.

• Bahan utama: Pada umumnya, kedua jenis sambal ini memiliki beberapa bahan utama yang membuat rasanya berbeda. Bahan utama yang digunakan sambal matah adalah cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk dan jeruk limau. Sedangkan bahan utama sambal dabu-dabu adalah cabai rawit, bawang merah, tomat, jeruk nipis, garam dan daun kemangi.

• Tekstur: Sambal matah memiliki tekstur yang lebih halus karena bahannya diiris sangat tipis, sedangkan sambal dabu-dabu lebih kasar karena bahan-bahannya diiris agak kasar atau bahkan dicincang

• Cita rasa: Sambal dabu-dabu memiliki cita rasa yang dominan segar, sedikit asam dan pedas serta aroma yang sedikit harum. Sedangkan sambal matah memiliki cita rasa pedas yang menyengat dan aroma yang sangat harum.