Kreasi Kuliner Asia Angkat Nilai Lokal Berkelanjutan

KBRN, Surabaya: Kreasi kuliner Asia terus berkembang dengan menekankan kemurnian rasa, keseimbangan bahan, dan apresiasi terhadap asal-usul pangan. Dua chef terkemuka menghadirkan perspektif baru tentang hubungan antara masakan, budaya, dan alam.

evian Chef Series menjadi kampanye yang menyoroti prestasi para chef Asia yang membawa sudut pandang baru dalam kreativitas kuliner. Kali ini, evian menghadirkan Chef Syrco Bakker dari Syrco BASÈ dan Chef Will Goldfarb dari Room4Dessert untuk berbagi filosofi, ide masakan, serta nilai keberlanjutan dan budaya.

Chef Syrco Bakker dari Syrco BASÈ menekankan pentingnya proses memahami perjalanan setiap bahan yang digunakan. Ia menilai bahwa bahan yang tampak biasa bagi masyarakat Indonesia justru sangat istimewa di mata dunia.

“Ada tiga hal penting: asal, alam, dan transparansi. Kami ingin tahu dari mana sebuah produk berasal dan siapa sosok di baliknya,” ujarnya, dalam siaran pers, Jumat (5/12/2025).

Sementara itu, Chef Will Goldfarb dari Room4Dessert melihat keseimbangan rasa sebagai kombinasi antara tujuan, kerendahan hati, dan semangat untuk terus belajar. “Kunci bagi kami adalah memberikan kebahagiaan kepada tamu. Setiap kue kering dan es krim dibuat untuk memberikan pengalaman terbaik,” katanya.

Kedua chef memiliki kecintaan berbeda terhadap bahan lokal. Chef Will mengunggulkan kelapa dan pala karena mampu memberikan karakter rasa unik, sedangkan Chef Syrco mengandalkan kecombrang yang dianggapnya memiliki keasaman segar dan serbaguna dalam masakan.

Dalam hal keberlanjutan, keduanya sepakat bahwa penghormatan pada alam merupakan fondasi utama. “Keberlanjutan seharusnya menjadi hal yang normal,” tegas Chef Syrco, yang tahun ini fokus menggunakan produk lokal dan memberi ruang lebih bagi produsen di sekitarnya. Chef Will menambahkan bahwa keberlanjutan dimulai dari menghormati tanah, masyarakat, dan tradisi yang ada.

Air juga menjadi elemen pendamping penting dalam masakan menurut kedua chef.

“Tanpa air, proses memasak tidak akan berjalan,” ujar Chef Syrco. Di sisi lain, Chef Will menilai air sebagai faktor penentu tekstur dan keberhasilan teknik, terutama pada makanan penutup seperti sorbet dan meringue.

Keduanya melihat masa depan kuliner Asia akan bertumpu pada kesadaran diri dalam memahami bahan, budaya, dan lingkungan.

“Semakin banyak chef mempromosikan rasa dan tradisi Indonesia,” kata Chef Syrco, sementara Chef Will berharap kolaborasi dapat terus melahirkan kreasi yang bermakna dan berakar pada nilai lokal.