KBRN, Surabaya: Juri MasterChef Indonesia musim pertama Chef Vindex Tengker membahas proses dan makna budaya dalam pembuatan taco Meksiko. Ia menekankan pentingnya memahami sejarah dan teknik masak otentik.

Ia menjelaskan bahwa iga dimarinasi semalaman dengan jinten, ketumbar, bawang, dan jeruk nipis. Proses panjang itu membuat daging lebih lembut dan beraroma segar.

“Daging kemudian dimasak perlahan hingga empuk sebelum dipanggang kembali. Teknik tersebut memberi smoky flavor khas masakan rumahan Meksiko,” ucapnya, Minggu (30/11/2025).

Ia meluruskan anggapan masyarakat tentang taco renyah yang dianggap asli. Menurutnya, tortilla lembut justru menjadi dasar utama taco tradisional.

Chef Vindex menyebut restoran Indonesia sering memakai keripik jagung sebagai kulit taco. Ia menilai pilihan itu dipengaruhi budaya populer serta promosi modern.

“Soft taco Tex-Mex memakai tortilla terigu lembut. Sementara versi Meksiko memakai tortilla jagung dengan lebih bertekstur saat dimakan,” ucapnya.

Chef Vindex membuat soft taco memakai iga Meksiko berbumbu yang dimarinasi semalaman. Daging dimasak lembut lalu dipanggang ulang sebelum disuwir dan disajikan.

“Hidangan itu disertai Salsa Roja saus merah berbahan tomat dan cabai. Ia juga memakai Tomatillo Salsa dengan tomat hijau, ketumbar, dan sour cream,” ujarnya.

Untuk versi taco yang lain atau disebut Crispy taco memakai tortilla jagung yang dilipat lalu digoreng hingga renyah untuk isian salad daging atau dipotong segitiga lalu dijadikan nachos dengan berbagai topping.

Nachos umumnya disajikan dengan daging cincang, keju, dan dua jenis salsa. Kombinasi tersebut memberi tekstur renyah dengan rasa gurih dan segar.

“Street food Los Angeles memakai potongan daging lebih murah. Flank dimasak lama hingga empuk lalu digunakan sebagai isian taco,” ucapnya.

Chef Vindex menilai penggunaan iga memberi rasa kaya tetapi meningkatkan biaya produksi. Ia menyebut potongan sekunder lebih realistis untuk bisnis kuliner.