RRI.CO.ID, Surabaya - Daging kambing menjadi salah satu bahan makanan favorit masyarakat Indonesia, terutama saat perayaan Idul Adha. Namun, aroma khas atau bau prengus pada daging kambing sering kali membuat sebagian orang kurang nyaman saat mengolah maupun menyantapnya.

Bau tersebut sebenarnya berasal dari lemak dan senyawa alami pada daging kambing, terutama jika penanganannya kurang tepat. Untungnya, ada beberapa cara sederhana yang dapat dilakukan untuk mengurangi bahkan menghilangkan bau prengus pada daging kambing tanpa mengurangi cita rasanya.

Bau prengus pada daging kambing umumnya berasal dari kandungan lemak dan senyawa karbonil pada asam lemak daging kambing. Selain itu, usia kambing, cara penyimpanan, hingga proses pengolahan juga mempengaruhi kuat tidaknya aroma tersebut.

Mengutip dari laman Dinas Kesehatan Kabupaten Mojokerto, dinkes.mojokertokab.go.id dan beberapa sumber lainnya, berikut Cara Efektif Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing.

1. Jangan Mencuci Daging Terlebih Dahulu
   Banyak orang langsung mencuci daging kambing sebelum dimasak. Padahal, cara ini justru dapat membuat aroma prengus semakin kuat. Sebaiknya daging langsung direbus atau dimarinasi tanpa dicuci terlebih dahulu.
2. Buang Lemak Berlebih
   Lemak merupakan sumber utama bau prengus pada daging kambing. Pisahkan bagian lemak putih yang menempel agar aroma khas kambing berkurang secara signifikan.
3. Lumuri dengan Garam
   Garam dapat membantu menyerap darah dan aroma tidak sedap pada daging. Caranya, taburi daging dengan garam lalu diamkan selama 30–60 menit sebelum dimasak.
4. Gunakan Jeruk Nipis atau Lemon
   Perasan jeruk nipis atau lemon mengandung asam sitrat yang efektif mengurangi bau prengus. Rendam daging selama 15–30 menit sebelum diolah agar aroma menjadi lebih segar.
5. Rendam dengan Cuka
   Cuka juga dikenal ampuh mengurangi bau khas kambing. Campurkan sedikit cuka ke dalam air lalu gunakan untuk merendam daging selama beberapa menit sebelum dimasak.
6. Marinasi dengan Rempah-rempah
   Rempah seperti jahe, kunyit, bawang putih, serai, dan ketumbar memiliki aroma kuat yang mampu menyamarkan bau prengus sekaligus membuat masakan lebih sedap.
7. Gunakan Nanas atau Daun Pepaya
   Nanas dan daun pepaya mengandung enzim alami yang membantu mengempukkan daging sekaligus mengurangi aroma prengus. Namun, jangan merendam terlalu lama agar tekstur daging tidak hancur.
8. Rebus dengan Rempah Aromatik
   Merebus daging bersama rempah seperti daun salam, jahe, serai, atau kemangi dapat membantu menetralisir bau kambing. Teknik ini juga sering digunakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia. Rempah lainnya yang bisa dipakai untuk menghilangkan prengus adalah ketumbar. Daging kambing direndam dengan ketunbar dan didiamkan selama kurang lebih 30 menit. Cara ini cukup efektif menghilangkan aroma tidak sedap sekaligus membuat rasa lebih nikmat.
   Selain ketumbar, kunyit juga bisa dimanfaatkan. Namun sebaiknya gunakan kunyit jika ingin mengolah daging kambing menjadi gulai karena kunyit akan meninggalkan warna kekuningan dan rasa yang khas.
   Selain itu ada beberapa Tips Tambahan agar Daging Kambing Tidak Bau antara lain : Pilih daging kambing yang masih segar dan tidak berlendir, Gunakan kambing muda karena aromanya biasanya tidak terlalu tajam, Simpan daging di suhu dingin agar kualitas tetap terjaga, Masak dengan bumbu kaya rempah seperti gulai, tongseng, atau sate agar aroma lebih nikmat.
   Bau prengus pada daging kambing sebenarnya dapat dikurangi dengan teknik pengolahan yang tepat. Mulai dari membuang lemak, menggunakan garam dan jeruk nipis, hingga marinasi rempah-rempah terbukti efektif membuat daging kambing lebih lezat dan tidak amis. Dengan cara yang benar, olahan kambing seperti sate, gulai, dan tongseng akan terasa lebih nikmat dan menggugah selera.