KBRN, Surabaya: Tepung bukan sekadar bahan dasar masakan atau kue, tetapi juga penentu tekstur, rasa, dan kualitas hasil akhir. Salah satu yang paling umum digunakan adalah tepung terigu, yang terbuat dari biji gandum murni dan mengandung gluten. Teksturnya halus, berwarna putih, dan memiliki elastisitas tinggi, sehingga menjadi bahan utama untuk membuat roti, kue, pasta, hingga aneka gorengan.

Berdasarkan kandungan proteinnya, tepung terigu terbagi menjadi tiga jenis. Tepung terigu protein rendah, dengan kadar protein sekitar 8 hingga 10 persen, cocok untuk membuat sajian kering dan renyah seperti biskuit, cookies, sponge cake, chiffon, cupcake, pancake, waffle, serta berbagai gorengan.

Tepung terigu protein sedang, dengan kandungan protein sekitar 11 hingga 12 persen, biasa digunakan untuk membuat cake, pastry, muffin, brownies, pasta, dan kue tradisional. Sementara itu, tepung terigu protein tinggi yang mengandung 13 hingga 14 persen protein, umumnya digunakan untuk membuat roti, donat, mie, kulit lumpia, dan pangsit, karena menghasilkan adonan yang lebih kenyal dan elastis.

Di pasaran, ketiga jenis tepung ini tersedia dalam beragam merek. Tepung terigu protein rendah misalnya Kunci Biru, Roda Biru, dan Bola Salju. Untuk protein sedang ada Segitiga Biru dan Hana Mas, sedangkan protein tinggi diwakili merek seperti Cakra Kembar, Kereta Kencana, Tulip, Golden Eagle, Tali Emas, dan Lencana Merah.

Memilih jenis tepung yang tepat akan membuat hasil masakan atau kue lebih maksimal. Jadi, sebelum memulai, perhatikan kandungan protein tepung yang digunakan agar tekstur dan rasanya sesuai harapan. Kini, Anda bisa mengeksplorasi lebih banyak lagi sajian masakan ataupun kue-kuean dengan berbagai jenis dan merk tepung tersebut.