RRI.CO.ID, Sungailiat - Bolu yang awalnya mengembang cantik di dalam oven, tiba-tiba kempes saat dikeluarkan, menjadi masalah umum yang sering dialami para pembuat kue, baik pemula maupun yang sudah berpengalaman. Kondisi ini tentu mengecewakan, apalagi jika bolu dibuat untuk acara spesial.

Menurut Rina , seorang baker di Sungailiat mengatakan salah satu penyebab utama bolu kempes adalah adonan yang tidak stabil.

"Biasanya karena proses pengocokan telur dan gula belum mencapai tahap yang benar-benar kental berjejak. Akibatnya, struktur adonan tidak cukup kuat menahan udara saat dipanggang,” jelasnya.

Selain itu, kesalahan dalam penggunaan bahan juga menjadi faktor penting. Takaran tepung, gula, dan cairan yang tidak seimbang bisa membuat tekstur bolu menjadi rapuh. Chef Rina menambahkan, penggunaan bahan yang sudah tidak segar, seperti baking powder yang sudah lama, juga dapat memengaruhi hasil akhir.

Sementara itu, Hendra Hartono, seorang baker dan instruktur kursus kue, menyoroti teknik memanggang sebagai penyebab lainnya.

"Sering kali oven dibuka terlalu cepat saat proses memanggang. Ini membuat suhu di dalam oven turun drastis, sehingga bolu yang belum matang sempurna langsung kempes,” ungkapnya.

Ia juga menekankan pentingnya suhu oven yang stabil. Oven yang terlalu panas bisa membuat bolu mengembang cepat di awal, namun kemudian turun karena bagian dalamnya belum matang sempurna. Sebaliknya, suhu terlalu rendah membuat bolu tidak naik maksimal sejak awal.

Untuk menghindari bolu kempes, ada beberapa tips yang bisa diterapkan. Pertama, pastikan mengocok telur dan gula hingga benar-benar mengembang dan berwarna pucat. Kedua, gunakan bahan dengan takaran yang tepat dan dalam kondisi segar. Ketiga, jangan membuka oven sebelum bolu matang minimal 80 persen.

Selain itu, gunakan api atas-bawah yang stabil dan lakukan tes tusuk sebelum mengeluarkan bolu dari oven. Jika tusuk gigi keluar bersih, itu tanda bolu sudah matang sempurna. Setelah matang, keluarkan bolu secara perlahan dan hindari perubahan suhu ekstrem agar teksturnya tetap lembut dan tidak kempes.