RRI.CO.ID, Sintang – Cencalok merupakan salah satu kuliner tradisional khas masyarakat Melayu yang masih bertahan hingga kini, termasuk di Kalimantan Barat. Makanan ini dibuat dari udang rebon berukuran kecil yang difermentasi bersama garam dan sedikit nasi atau nasi yang telah dimasak. Proses fermentasi selama beberapa hari hingga beberapa minggu menghasilkan cita rasa yang khas, yaitu perpaduan asin, sedikit asam, dan aroma yang kuat. Keunikan inilah yang membuat cencalok menjadi salah satu pelengkap hidangan favorit masyarakat.

Proses pembuatan cencalok tergolong sederhana, namun membutuhkan ketelitian. Udang rebon yang masih segar dicuci bersih, kemudian dicampur dengan garam dan nasi sebagai bahan pendukung proses fermentasi. Selanjutnya, campuran tersebut disimpan dalam wadah tertutup hingga mengalami fermentasi alami. Selama proses ini, mikroorganisme baik membantu membentuk cita rasa sekaligus memberikan tekstur yang lembut pada cencalok.

Di Kalimantan Barat, cencalok umumnya tidak dikonsumsi langsung, melainkan diolah menjadi sambal. Cencalok biasanya dicampur dengan irisan cabai, bawang merah, bawang putih, perasan jeruk limau, dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasanya. Sambal cencalok sangat cocok disantap bersama nasi hangat, ikan goreng, ikan bakar, atau aneka hidangan laut lainnya. Perpaduan rasa gurih, asam, dan sedikit pedas menjadikan hidangan ini semakin menggugah selera.

Selain dikenal karena rasanya yang khas, cencalok juga memiliki nilai budaya yang tinggi. Kuliner ini menjadi bagian dari tradisi masyarakat pesisir Melayu yang memanfaatkan hasil laut sebagai sumber pangan. Teknik fermentasi yang digunakan merupakan salah satu cara pengawetan alami yang telah diwariskan secara turun-temurun sebelum hadirnya teknologi penyimpanan modern. Hingga kini, cencalok masih mudah ditemukan di sejumlah daerah di Kalimantan Barat dan menjadi salah satu oleh-oleh kuliner yang diminati wisatawan.

Di tengah berkembangnya berbagai makanan modern, cencalok tetap menjadi bukti bahwa kuliner tradisional memiliki daya tarik tersendiri. Tidak hanya menawarkan cita rasa yang autentik, makanan ini juga mencerminkan kearifan lokal dalam mengolah hasil alam menjadi hidangan bernilai tinggi. Melestarikan cencalok berarti ikut menjaga warisan kuliner Nusantara agar tetap dikenal dan dinikmati oleh generasi mendatang.

Sumber:

https://id.wikipedia.org/wiki/Cincalok