KBRN, Sintang: Daun ubi tumbuk, atau dikenal juga sebagai daun singkong, adalah sayuran pekarangan yang mudah didapat dan murah. Selain digoreng atau dibuat urap, daun ini juga enak diolah menjadi sayur khas Mandailing, Sumatera Utara. Rasanya gurih, aromanya harum, dan cocok jadi lauk nasi di rumah.

Bahan-bahan:

• 250 g daun singkong muda
• 750 ml santan
• 20 butir tekokak, memarkan
• 1 buah kecombrang, iris halus
• 1 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 50 g teri tawar, goreng

Bumbu halus:

• 2 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Rebus daun singkong muda hingga hampir lunak, lalu rendam dalam air es dan peras. Tumbuk kasar.
• Masak santan bersama kecombrang, bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan serai hingga mendidih.
• Tambahkan tekokak dan daun singkong tumbuk. Masak hingga lunak.
• Angkat dan taburi teri goreng sebelum disajikan.

Tips:

• Pilih daun singkong muda agar teksturnya lembut.
• Rendam daun dalam air es agar warnanya tetap hijau.
• Tambahkan cabe rawit jika suka pedas.
  

Sayur daun ubi tumbuk siap dinikmati sebagai lauk hangat yang gurih dan harum. Selain enak, daun singkong juga kaya vitamin dan mineral yang baik untuk kesehatan tubuh. (Lin)