RRI.CO.ID, Sibolga - Black garlic atau bawang putih hitam kini mulai dikenal sebagai inovasi pangan yang tidak hanya menawarkan cita rasa unik, tetapi juga memiliki nilai ekonomi yang menjanjikan. Produk ini dihasilkan dari proses fermentasi bawang putih pada suhu dan kelembapan tertentu selama beberapa minggu, sehingga menghasilkan tekstur lembut dengan rasa manis khas.
Proses inilah yang menjadi prioritas utama dalam menciptakan nilai tambah dari bahan pangan sederhana. Hal ini disampaikan oleh Erika Delita seorang pelaku UMKM pangan olahan pada program acara Santai Siang, Pro 2 RRI Sibolga pada Rabu, 13 Mei 2026.
Pengolahan black garlic tergolong membutuhkan ketelatenan dan teknologi sederhana yang dapat dikembangkan oleh pelaku usaha kecil. Bawang putih segar disimpan dalam alat khusus dengan suhu stabil, tanpa tambahan bahan kimia.
Selama proses tersebut, terjadi reaksi Maillard yang mengubah warna, rasa, serta kandungan nutrisi, menjadikan black garlic lebih bernilai dibandingkan bawang putih biasa. Menurutnya, inovasi dalam pengolahan black garlic membuka peluang usaha baru yang cukup potensial.
"Yang harus diutamakan itu konsistensi proses fermentasi, kalau suhu dan waktunya tepat, hasilnya bisa premium dan punya harga jual tinggi" Ujarnya. Selain dijual dalam bentuk utuh, inovasi produk turunan black garlic juga semakin berkembang.
Beberapa pelaku usaha mengolahnya menjadi saus, pasta, hingga campuran minuman kesehatan. Inovasi ini membuat produk lebih variatif dan menjangkau pasar yang lebih luas, terutama konsumen muda yang menyukai produk praktis dan kekinian.
Dari sisi ekonomi, biaya produksi black garlic relatif terjangkau jika dilakukan dalam skala kecil, namun memiliki jangkauan keuntungan yang cukup tinggi. Hal ini menjadikannya sebagai peluang usaha yang cocok dikembangkan oleh UMKM, terutama di tengah meningkatnya minat masyarakat terhadap produk pangan sehat dan alami.
Dengan kombinasi inovasi pengolahan dan strategi pemasaran yang tepat, black garlic berpotensi menjadi salah satu produk fermentasi unggulan yang nantinya mayoritas dikonsumsi masyarakat. Ke depannya, pengembangan teknologi sederhana dan peningkatan kualitas produksi diharapkan dapat semakin mendorong pertumbuhan industri pangan berbasis inovasi ini.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....