KBRN, Sendawar: Bakwan, ote-ote, atau yang kerap disebut bala-bala merupakan salah satu jenis gorengan yang sangat akrab di tengah masyarakat Indonesia. Camilan ini hadir dalam berbagai variasi, seperti bakwan jagung yang menggunakan jagung manis pipil sebagai bahan utama, bakwan udang yang dicampur potongan udang, hingga bakwan sayur yang paling umum dijumpai, berisi campuran aneka sayuran seperti kubis, wortel, daun bawang, tauge, dan seledri.

Salah satu tantangan dalam membuat gorengan seperti bakwan adalah menjaga teksturnya tetap renyah dalam waktu lama. Hal ini menjadi perhatian khusus, terutama bagi para pedagang yang mengandalkan kualitas sebagai daya tarik pembeli.

Mama Juna, seorang penjual gorengan di Kabupaten Kutai Barat, membagikan salah satu rahasia agar bakwan buatannya tetap renyah meski sudah lama digoreng. Menurutnya, penggunaan baking soda dalam takaran yang tepat menjadi kunci utama.

“Nih, rahasianya gorengan saya bisa renyah lama itu dikasih baking soda. Itu aja. Kalau soal bumbu-bumbu lain, biasa aja, gak bisa saya bocorkan semua,” ujar Mama Juna, Jumat (18/7/2025).

Mama Juna menambahkan, selama ini baking soda lebih dikenal untuk mengembangkan adonan kue. Namun, nyatanya bahan ini juga efektif digunakan dalam pembuatan gorengan untuk menghasilkan tekstur yang garing dan tahan lama.

Jadi, jika ingin mencoba membuat bakwan yang renyah seperti buatan pedagang kaki lima favoritmu, tak ada salahnya menambahkan sedikit baking soda ke dalam adonan. (Edy)