RRI.CO.ID, Sendawar – Tempe gembus sering kali dipandang sebelah mata dan dianggap sebagai makanan kelas dua karena harganya yang sangat terjangkau. Namun, di balik teksturnya yang empuk dan rasanya yang gurih, produk olahan ampas tahu ini menyimpan segudang nutrisi yang krusial bagi kesehatan tubuh.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi sekunder oleh jamur Rhizopus oligosporus tidak hanya mengubah tekstur, tetapi juga meningkatkan ketersediaan nutrisi dalam tempe gembus. Dalam Journal of Food Science and Technology Selain tinggi serat pangan yang baik untuk pencernaan, tempe gembus juga mengandung senyawa antibakteri alami dan asam amino esensial.

Kandungan Nutrisi dan Khasiat Utama

Berdasarkan tinjauan klinis, berikut adalah manfaat utama mengonsumsi tempe gembus bagi kesehatan:

1. Menjaga Kesehatan Pencernaan: Kandungan serat yang tinggi efektif untuk mencegah konstipasi dan memelihara mikrobiota usus.

2. Sumber Protein Alternatif: Mengandung protein nabati yang mudah dicerna, cocok untuk pemulihan jaringan tubuh.

3. Menurunkan Kadar Kolesterol: Adanya kandungan isoflavon dalam kedelai yang tetap bertahan setelah pengolahan dapat membantu menjaga kesehatan jantung.

4. Mencegah Anemia: Proses fermentasi meningkatkan kadar zat besi yang lebih mudah diserap oleh tubuh.

Pemanfaatan tempe gembus dalam diet harian sangat disarankan bagi masyarakat yang menginginkan gaya hidup sehat namun tetap ekonomis. Para ahli gizi menekankan agar pengolahannya dilakukan dengan cara dikukus atau ditumis guna menjaga keutuhan nutrisi di dalamnya.