KBRN, Semarang : Sashimi merupakan makanan Jepang yang berisikan makanan laut segar seperti ikan, kerang, atau udang, dalam keadaan mentah. Makanan ini disajikan bersama penyedap antara lain kecap asin, parutan jahe, dan wasabi.

Makanan laut tersebut diiris kecil-kecil agar mudah saat dimakan. Terkadang, sashimi juga dilengkapi tsuma, yaitu lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran halus.

Ada juga yang dilengkapi dengan daun berwarna hijau yang disebut oba, atau rumput laut yang disebut wakame dan tosakanori. Sashimi biasanya dihidangkan dengan saus kecap dan bumbu-bumbu seperti halnya pasta wasabi, parutan jahe segar, gari atau acar jahe, serta parutan bawang putih segar.

Penggunaan wasabi dan gari, selain rasanya yang nikmat, juga dapat bermanfaat untuk membunuh bakteri dan parasit berbahaya yang mungkin masih ada dalam makanan laut mentah. Dalam sejarahnya, makanan ini berasal dari periode Muromachi pada tahun 1336-1573.

Sashimi sendiri berasal dari kata sashi yang artinya tertusuk atau tertancap, dan mi yang artinya tubuh atau daging. Proses penangkapan ikan untuk sashimi pun tidak bisa sembarangan.

Ikan ditangkap dengan pancing ulur individu, setelah mendarat, otaknya langsung ditusuk dengan paku yang tajam, kemudian dimasukkan ke dalam es. Dengan cara tersebut, ikan akan mati seketika sehingga kandungan asam laktat menjadi minimal.

Alhasil, ikan tetap segar di atas es hingga mencapai 10 hari. Jepang merupakan negara kepulauan yang memiliki hasil laut yang segar dan melimpah sehingga sashimi tidak bersifat musiman dan dapat dinikmati sepanjang tahun.