RRI.CO.ID, Semarang – Rendang adalah ciri khas makanan di Padang, Sumatera Barat. Rendang adalah salah satu favorite makanan di Jawa Tengah ketika merindukan kampung halaman

Rendang cara membuatnya harus ekstra sabar karena menunggu meresapnya bumbu ke dagingnya, dan menunggu dagingnya agar tetap lembut saat dinikmati. Rendang ini juga bisa dibikin di rumah yang lezat.

Membuat rendang daging sapi yang empuk dan kaya rasa kuncinya ada pada pemilihan potongan daging (seperti bagian paha atau sengkel). Pemilihan potongan daging (seperti bagian paha atau sengkel), perbandingan santan yang tepat, dan proses memasak perlahan (dikarih) menggunakan api kecil agar bumbu meresap sempurna.

Bahan – bahan pembuatan rendang:

· 1 kg daging sapi (potong sesuai selera, jangan terlalu tipis agar tidak hancur)

· 1.000 ml santan kental (dari 3-4 butir kelapa tua)

· 1.200 ml santan cair

· 150 gram bawang merah

· 50 gram bawang putih

· 150-200 gram cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)

· 3 cm jahe

· 3 cm lengkuas

· 2 sdt ketumbar bubuk

· 1 sdt merica bubuk

· 1 sdt pala bubuk

· 1 sdt jintan

· 2 sdm garam

· 3 batang serai, memarkan

· 1 lembar daun kunyit, ikat simpul

· 5 lembar daun jeruk

· 2 buah asam kandis

· 3 cm kayu manis

· 4 butir cengkeh

Cara pembuatan rendang:

· Siapkan wajan besar. Masukkan santan cair, bumbu halus, dan semua bahan aromatik serta rempah. Dan Aduk hingga rata.

· Nyalakan api, masak campuran santan dan bumbu hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan potongan daging sapi, dan aduk tahap demi tahap sesekali.

· Saat santan cair mulai menyusut, masukkan santan kental dan asam kandis dengan kondisi api kecil.

· Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan dan sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong atau santan pecah.

· Setelah 3-4 jam, air akan menyusut drastis dan minyak kelapa akan keluar secara alami. Teruskan memasak hingga minyak berubah kecokelatan dan bumbu menempel pekat pada daging.

Untuk tips dan visualisasi tahap demi tahap memasak rendang agar bumbu meresap sempurna hingga dagingnya kering kecokelatan harus penuh dengan kesabaran. Sajikan ke dalam wadah, apabila rendang sudah kering kecokelatan dan sudah meresap bumbunya dengan baik ke dalam daging sapi, selamat mencoba! (APR)