RRI.CO.ID, Semarang – Buntil daun pepaya adalah salah satu masakan tradisional Jawa yang terkenal dengan cita rasa gurih, sedikit pahit, dan aroma santan yang khas. Buntil juga bisa ditambahkan irisan lombok setan yang memberi sensasi pedas menggigit dan bikin makan jadi lebih lahap.

Berikut resep yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan utama:

· 1 ikat daun pepaya muda

· 150 gram kelapa parut (setengah tua)

· 100 gram ikan teri kecil (atau ebi, sesuai selera)

· 3 siung bawang putih

· 5 siung bawang merah

· 2 butir kemiri sangrai

· Garam secukupnya

· Gula secukupnya

Bumbu tambahan:

· 3–5 buah lombok setan (iris tipis, sesuaikan tingkat pedas)

· 1 batang serai (memarkan)

· 2 lembar daun salam

· 200 ml santan kental

· 400 ml santan encer

Pelengkap (opsional):

· Daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat

1. Menyiapkan daun pepaya

Rebus daun pepaya dengan sedikit garam hingga layu untuk mengurangi rasa pahit. Setelah itu, tiriskan dan peras perlahan, lalu cincang kasar.

2. Membuat isian buntil

Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan kelapa parut, teri, garam, dan gula, kemudian aduk hingga matang dan agak kering. Tambahkan irisan lombok setan, aduk rata, lalu angkat.

3. Membungkus buntil

Ambil daun pepaya yang sudah dicincang, campurkan dengan isian, lalu bentuk bulat atau lonjong. Bungkus menggunakan daun pisang dan sematkan lidi agar tidak terbuka.

4. Memasak buntil

Susun buntil dalam panci. Tambahkan santan encer, serai, dan daun salam.

Masak dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap. Setelah itu, tuangkan santan kental dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak sedikit.

Rebus daun pepaya dengan daun jambu biji atau tanah liat agar pahitnya berkurang maksimal. Jangan terlalu banyak mengaduk saat santan mulai mendidih agar tidak pecah.

Gunakan kelapa parut agak tua untuk rasa lebih gurih. Tingkatkan atau kurangi lombok setan sesuai toleransi pedas keluarga.

Buntil daun pepaya ini menghadirkan perpaduan rasa yang unik, yaitu gurih, sedikit pahit, dan pedas. Cocok disajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi tambahan untuk pecinta pedas ekstrem. (CM)