Cara Membuat Sambal Goreng Kentang dan Ati

RRI.CO.ID, Semarang – Sambal goreng kentang dan ati adalah hidangan tradisional yang populer karena perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih. Lauk ini sering hadir di acara besar maupun menu harian karena tahan lama dan mudah dibuat.

Siapkan kentang yang dipotong dadu kecil, lalu goreng hingga kering agar tidak lembek saat dimasak dengan bumbu. Untuk ati ampela, rebus terlebih dahulu dengan jahe dan daun salam untuk menghilangkan bau amis.

Haluskan bumbu berupa cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan sedikit kunyit sebagai dasar sambal goreng. Tumis bumbu hingga harum dan minyaknya mulai keluar agar rasanya lebih keluar.

Masukkan ati ampela yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu meresap. Tambahkan sedikit kecap manis, gula merah, dan garam untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.

Masukkan kentang goreng ke dalam wajan, aduk perlahan agar kentang tidak hancur namun tetap terbalut bumbu. Masak sebentar dengan api kecil supaya semua bahan tercampur sempurna.

Tambahkan daun salam dan lengkuas geprek untuk memberi aroma khas yang membuat sambal goreng semakin sedap. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu mengental menempel pada kentang dan ati.

Angkat dan sajikan sambal goreng kentang dan ati selagi hangat bersama nasi putih. Hidangan ini cocok disimpan beberapa hari karena justru rasanya makin meresap. (APR)