RRI.CO.ID, Semarang – Hidangan claypot semur beef dikenal dengan cita rasa gurih manis khas semur yang meresap hingga ke dalam daging. Kelezatan masakan ini sangat dipengaruhi oleh jenis daging sapi yang digunakan.

Salah memilih bagian daging bisa membuat hasil akhir menjadi alot atau kurang beraroma. Agar hasil masakan lebih empuk dan kaya rasa, berikut tips memilih daging sapi terbaik untuk claypot semur beef.

1. Pilih Bagian Daging yang Memiliki Sedikit Lemak

Bagian daging sapi dengan sedikit lemak biasanya menghasilkan tekstur yang lebih juicy dan rasa yang lebih gurih setelah dimasak lama. Beberapa bagian yang cocok digunakan antara lain:

· Sandung lamur (brisket)

· Sengkel

· Short plate

· Chuck atau paha depan

2. Gunakan Daging yang Masih Segar

Kesegaran daging sangat menentukan rasa akhir masakan. Pilih daging yang memiliki ciri-ciri berikut:

· Warna merah segar alami

· Tidak berlendir

· Aroma segar khas daging sapi

· Tekstur kenyal saat ditekan

Hindari daging yang terlalu pucat, berbau menyengat, atau mengeluarkan cairan berlebihan karena dapat memengaruhi kualitas semur.

3. Perhatikan Serat Daging

Untuk claypot semur beef, sebaiknya pilih daging dengan serat sedang hingga halus agar lebih mudah empuk saat dimasak. Potong daging melawan arah serat supaya teksturnya lebih lembut ketika disantap.

Ukuran potongan juga penting. Potongan sedang cenderung lebih ideal karena tetap padat setelah dimasak lama.

4. Cocokkan dengan Teknik Memasak

Claypot semur beef biasanya dimasak perlahan menggunakan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Karena itu, pilih bagian daging yang memang cocok untuk slow cooking.

Daging yang terlalu tanpa lemak justru bisa menjadi kering setelah dimasak lama. Jika ingin hasil lebih praktis dan cepat empuk, Anda juga bisa merebus daging terlebih dahulu menggunakan pressure cooker sebelum dimasukkan ke claypot.

5. Pilih Daging dengan Ketebalan yang Seragam

Potongan daging yang seragam membantu proses pemasakan menjadi lebih merata. Semua bagian akan matang bersamaan sehingga teksturnya konsisten dan tidak ada bagian yang terlalu keras atau terlalu lembek.

6. Jangan Lupa Marinasi

Sebelum dimasak, marinasi daging menggunakan bawang putih, merica, kecap manis, dan sedikit pala dapat membantu memperkuat cita rasa semur. Diamkan sekitar 30 menit agar bumbu mulai meresap ke dalam daging.

Memilih daging sapi yang tepat adalah kunci utama menghasilkan claypot semur beef yang empuk, lezat, dan kaya rasa. Dengan memilih daging segar, memperhatikan serat, dan menggunakan teknik memasak yang tepat, hidangan claypot semur beef buatan rumah pun bisa terasa seperti menu restoran. (IS)