RRI.CO.ID, Semarang – Sambal terasi adalah salah satu sambal khas Indonesia yang punya cita rasa kuat, gurih, dan menggugah selera. Namun, karena berbahan dasar segar seperti cabai dan tomat, sambal ini biasanya tidak tahan lama.

Ada beberapa teknik sederhana agar sambal terasi bisa awet lebih lama tanpa perlu tambahan bahan pengawet. Berikut cara membuat sambal terasi tahan lama tanpa pengawet:

1. Pilih Bahan yang Segar dan Berkualitas

Kunci utama daya tahan sambal dimulai dari bahan. Gunakan cabai segar, tidak layu, dan bebas dari jamur.

Terasi juga sebaiknya dipilih yang berkualitas baik dan tidak berbau tengik. Bahan yang segar akan memperlambat proses pembusukan.

2. Gunakan Teknik Memasak (Sambal Matang)

Sambal terasi yang dimasak (ditumis) cenderung lebih tahan lama dibandingkan sambal mentah. Proses pemanasan membantu membunuh mikroorganisme penyebab basi.

3. Tambahkan Minyak Lebih Banyak

Minyak bukan hanya untuk rasa, tapi juga berfungsi sebagai pelindung alami. Lapisan minyak di permukaan sambal dapat menghambat pertumbuhan bakteri.

Caranya, setelah sambal matang, tambahkan sedikit minyak panas di atasnya hingga permukaan sambal tertutup tipis. Ini membuat sambal terasi lebih tahan lama.

4. Kurangi Kadar Air

Air adalah musuh utama ketahanan makanan. Semakin sedikit kandungan air, semakin lama sambal bisa bertahan.

5. Gunakan Wadah Bersih dan Kedap Udara

Simpan sambal dalam wadah yang steril dan tertutup rapat. Wadah kaca lebih disarankan dibanding plastik karena tidak mudah menyerap bau dan lebih higienis.

6. Simpan di Kulkas

Setelah dingin, simpan sambal di dalam kulkas. Suhu dingin memperlambat pertumbuhan bakteri.

Dengan penyimpanan yang benar, sambal terasi bisa bertahan 1–2 minggu di kulkas. Bahkan bisa lebih lama jika kadar minyak dan kematangannya optimal.

7. Gunakan Sendok Kering Saat Mengambil Sambal

Hindari memasukkan sendok basah atau bekas pakai ke dalam wadah sambal. Ini bisa mempercepat kontaminasi bakteri.

Membuat sambal terasi tahan lama tanpa pengawet sebenarnya cukup mudah. Dengan cara ini, kamu bisa menikmati sambal terasi yang lezat kapan saja tanpa khawatir cepat basi. (IIW)