RRI.CO.ID, Semarang – Paru ungkep menjadi salah satu lauk favorit banyak orang karena teksturnya yang khas dan rasanya yang gurih. Namun, tantangan terbesar saat mengolah paru adalah membuat bumbu benar-benar meresap hingga ke dalam.

Jika tidak diolah dengan benar, paru bisa terasa hambar di bagian dalam atau bahkan alot. Berikut ini panduan lengkap agar paru ungkep yang kamu buat bisa empuk dan kaya rasa sampai meresap.

1. Pilih Paru yang Segar

Langkah pertama yang sangat penting adalah memilih paru sapi yang masih segar. Ciri-cirinya berwarna merah muda cerah, tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat.

Paru yang segar lebih mudah menyerap bumbu dan menghasilkan tekstur yang lebih empuk setelah dimasak. Ini membuat paru tidak alot.

2. Cuci dan Rebus untuk Menghilangkan Kotoran

Paru memiliki banyak rongga yang bisa menyimpan darah dan kotoran. Karena itu:

· Cuci paru di bawah air mengalir sambil ditekan-tekan

· Rebus sebentar (blanching) selama 10–15 menit

· Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau amis

Langkah ini juga membantu membuka pori-pori paru agar lebih siap menyerap bumbu.

3. Iris dengan Teknik yang Tepat

Setelah direbus, iris paru dengan ketebalan sedang (tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal). Irisan terlalu tebal membuat bumbu sulit masuk.

Irisan terlalu tipis membuat paru mudah hancur saat dimasak. Idealnya, potong melawan serat agar teksturnya lebih empuk.

4. Gunakan Bumbu Halus yang Meresap

Bumbu ungkep terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, lengkuas, daun salam, garam, gula secukupnya. Pastikan bumbu dihaluskan dengan baik agar lebih mudah menyerap ke dalam serat paru.

5. Ungkep dengan Api Kecil dan Waktu Cukup

Masukkan paru ke dalam bumbu dan air secukupnya, lalu masak dengan api kecil. Gunakan api kecil agar bumbu meresap perlahan.

Masak selama 30–45 menit hingga air menyusut. Proses ini adalah kunci utama agar rasa masuk sampai ke bagian dalam paru.

6. Diamkan Setelah Diungkep

Setelah proses ungkep selesai, jangan langsung diangkat. Diamkan paru di dalam bumbu selama 15–30 menit.

7. Goreng atau Sajikan Sesuai Selera

Setelah diungkep, paru bisa langsung digoreng hingga kering atau disajikan sebagai lauk basah. Menggoreng paru setelah diungkep akan memberikan tekstur renyah di luar namun tetap gurih di dalam.

Mengungkep paru agar bumbu masuk sampai ke dalam memang membutuhkan teknik dan kesabaran. Kunci utamanya ada pada proses perebusan awal, teknik pemotongan, serta waktu memasak yang cukup dengan api kecil. (IIW)