RRI.CO.ID, Semarang - Ikan belanak merupakan salah satu jenis ikan yang relatif mudah ditemui di Indonesia. Selain rasanya yang enak, ikan belanak juga punya telur yang menjadi favorit masyarakat.

Telur ikan belanak berwarna kuning, dengan ukuran yang cukup besar, sehingga memenuhi daging ikan belanak. Seringkali masyarakat berburu kuliner ikan belanak sengaja mencari yang bertelur.

Rasanya gurih, masir, padat, dengan kandungan protein tinggi dan vitamin B3 yang baik untuk kesehatan. Selain dikonsumsi lengkap dengan ikan belanaknya secara langsung, ternyata telurnya juga dapat diolah tersendiri.

Telur ikan belanak biasanya diolah dengan digoreng, dikukus, direbus atau ditumis. Tetapi ada satu lagi pengolahan yakni dengan mengawetkan.

Pengawetan telur ikan belanak bukan dengan zat kimia, melainkan dengan proses penggaraman. Langkah pertama, telur ikan dipisahkan dari dagingnya, lalu kantong telur ikan dibersihkan.

Setelah bersih, telur ikan dilumuri garam sebagai bahan alami pengawet serta untuk membentuk rasa. Untuk mengurangi kandungan airnya, sebelum dijemur telur di press terlebih dahulu agar air menetes dan tekstur lebih padat.

Telur ikan belanak kemudian dikeringkan dengan menjemurnya di bawah terik matahari. Proses ini bisa memakan waktu selama beberapa hari tergantung pada cuaca.

Melalui rangkaian proses ini, jadilah karasumi. Karasumi merupakan telur ikan belanak yang diolah dengan cara penggaraman kemudian dikeringkan dan populer di Jepang.

Di Jepang atau bahkan Taiwan, karasumi ini menjadi hidangan mewah bernilai tinggi. Bahkan harganya bisa mencapai jutaan rupiah.

Karasumi dihidangkan dengan cara diiris tipis lalu dipanggang sebentar. Teknik penyajian ini untuk mengeluarkan aroma dan rasa, lalu karasumi siap dinikmati.