RRI.CO.ID, Semarang – Perbedaan Dubai Chewy menggunakan lapisan marshmallow cokelat yang stretchy dan lembut, sedangkan Mochi Dubai menggunakan adonan mochi ketan yang kenyal dan padat. Keduanya sama-sama berisi isian crunchy kunafa dan pasta pistachio.

Dubai Chewy (Marshmallow-based):

1. Tekstur Luar: Lembut, light, dan sangat stretchy (molor) saat ditarik karena berbahan dasar marshmallow.

2. Sensasi: Lumer di mulut dengan perpaduan coklat powder.

3. Isi: Pasta pistachio dan Kunafa crispy.

Mochi Dubai (Mochi-based):

1. Tekstur Luar: Kenyal, padat, dan moist khas mochi.

2. Sensasi: Lebih chewy (kenyal) tradisional.

3. Isi: Pasta pistachio + Kunafa crispy.

Cara membuat Dubai Chewy:

Bahan:

1. 130 gram marshmallow.

2. 30 gram mentega tawar.

3. 12 gram susu bubuk skim.

4. 18 gram bubuk kakao.

5. 160 gram kadaifi panggang.

6. 135 gram pasta pistachio.

7. 32 gram cokelat putih couverture.

8. 20 gram pistachio cincang.

9. bubuk kakao secukupnya untuk bahan luar kulitnya.

Cara membuat kulit luar dubai chewy:

1. Adonan isi: lelehkan cokelat putih couverture dengan metode tim. Dalam mangkuk, campurkan kadaifi panggang, pasta pistachio, cokelat putih leleh, dan pistachio cincang. Aduk hingga semua bahan terbalut rata dan teksturnya agak lengket.

2. Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar, lalu padatkan dan bentuk bulat. Simpan di kulkas 30 menit agar set.

3. Lapisan chewy cokelat: siapkan teflon antilengket, lalu lelehkan mentega dengan api kecil. Masukkan marshmallow, lalu aduk terus hingga meleleh dan halus.

4. Masukkan susu bubuk skim dan bubuk kakao, aduk cepat sampai tercampur rata. Teksturnya akan kental, elastis, dan glossy.

5. Angkat dari teflon, lalu ratakan di atas loyang kue yang telah dialasi kertas roti, diamkan 2–3 menit sampai agak hangat.

6. Ambil satu adonan isi pistachio dari kulkas. Balut dengan adonan chewy cokelat hingga tertutup rata. Bentuk bulat atau sedikit pipih sesuai selera. Ulangi hingga habis 8 buah.

7. Gulingkan di atas bubuk kakao hingga seluruh permukaannya tertutup secara merata. Susun di loyang atau piring beralas kertas roti. Dinginkan di kulkas 20—30 menit sampai set sempurna.

8. Sajikan dubai chewy cookie pada suhu ruang agar tekstur kenyalnya keluar maksimal.

Cara membuat isian dari dubai chewy:

1. Gunakan pistachio paste murni tanpa pewarna dan perisa buatan supaya rasa earthy-nutty-nya keluar. Jika pastanya terlalu kental, hangatkan sebentar di microwave agar mudah tercampur.

2. Untuk rasa lebih kompleks, tambahkan sejumput garam laut halus ke lapisan pistachio.

3. Lelehkan cokelat putih perlahan. Cokelat putih mudah gosong dan menggumpal jika terlalu panas.

4. Jika cokelat tampak terlalu cair, diamkan 1—2 menit sebelum dicampur agar tidak membuat adonan terlalu lembek.

5. Lelehkan marshmallow dengan api kecil sambil terus diaduk. Panas berlebih akan membuat teksturnya keras setelah dingin. Jika adonan mulai mengeras sebelum selesai membentuk, panaskan ulang sebentar saja.

6. Ayak bubuk kakao dan susu bubuk sebelum masuk ke adonan marshmallow supaya tidak bergerindil.

7. Pastikan lapisan cokelat menutup seluruh permukaan adonan isi pistachio-kadaifi agar tidak bocor.

Dengan bahan yang relatif mudah didapat dan langkah pembuatan yang praktis, dubai chewy cookies versi rumahan menjadi pilihan menarik untuk mencoba dessert viral tanpa harus ke luar negeri. (APR)