RRI.CO.ID, Semarang – Rawon adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitam pekat dari kluwek dan cita rasa gurih yang khas. Kunci kelezatan rawon tidak hanya terletak pada bumbu, tetapi juga pada pemilihan daging sapi yang tepat.

Salah pilih daging bisa membuat rawon jadi alot atau kurang nikmat. Berikut beberapa tips penting yang bisa kamu terapkan:

1. Pilih Bagian Daging yang Tepat

Untuk rawon, bagian daging sangat menentukan tekstur. Pilihan terbaik adalah:

· Sandung lamur (brisket): Ada sedikit lemak, sehingga kuah lebih gurih.

· Sengkel (shank): Memiliki serat dan sedikit urat, cocok untuk kuah kaya rasa.

· Iga sapi: Memberikan rasa kaldu yang lebih dalam.

Bagian-bagian ini akan menghasilkan tekstur empuk setelah dimasak lama.

2. Perhatikan Warna Daging

Daging sapi segar biasanya berwarna:

· Merah cerah (bukan pucat atau keabu-abuan)

· Tidak terlalu gelap

Warna yang segar menandakan daging masih layak konsumsi dan berkualitas baik.

3. Cek Aroma Daging

Daging sapi segar memiliki aroma khas yang tidak menyengat. Hindari daging yang berbau asam dan terlalu amis atau menyengat.

4. Tekstur Kenyal dan Tidak Lembek

Coba tekan daging dengan jari. Daging segar akan kembali ke bentuk semula (kenyal), tidak terasa lembek atau berlendir.

5. Pilih yang Memiliki Sedikit Lemak

Pilih daging dengan sedikit lapisan lemak atau tidak terlalu banyak lemak tebal. Lemak yang seimbang akan membuat kuah lebih gurih tanpa terasa enek.

6. Hindari Daging yang Berair

Jika daging mengeluarkan terlalu banyak cairan bisa jadi sudah lama disimpan atau kualitasnya menurun. Daging yang baik biasanya tidak terlalu basah.

7. Beli di Tempat Terpercaya

Pastikan kamu membeli daging di pasar tradisional langganan atau toko daging terpercaya. Penjual yang baik biasanya menjaga kualitas dan kebersihan daging.

8. Sesuaikan dengan Cara Memasak

Karena rawon dimasak dalam waktu lama, pilih daging yang cocok untuk slow cooking dan tidak mudah hancur. Kalau ingin lebih praktis, kamu juga bisa menggunakan panci presto agar daging lebih cepat empuk.

Memilih daging sapi yang tepat adalah langkah awal untuk menghasilkan rawon yang lezat, empuk, dan kaya rasa. Dengan memperhatikan bagian daging, warna, aroma, hingga tekstur, kamu bisa menghadirkan hidangan rawon yang menggugah selera di rumah. (wiwid)