RRI.CO.ID, Semarang - Bebek goreng menjadi salah satu kuliner favorit banyak orang karena cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang khas. Namun, mengolah bebek tidak semudah ayam.

Jika salah teknik, daging bisa alot dan berbau amis. Karena itu, penting mengetahui cara membuat bebek goreng yang luarnya renyah tetapi dalamnya tetap lembut dan juicy.

1. Pilih Bebek yang Tepat

Langkah pertama adalah memilih bebek muda dengan ukuran sedang. Bebek muda memiliki serat daging yang lebih empuk dibanding bebek tua.

Pastikan warna daging segar, tidak pucat, dan tidak berbau menyengat. Jika memungkinkan, pilih bebek yang masih segar, bukan bebek yang sudah terlalu lama disimpan di freezer.

2. Hilangkan Bau Amis dengan Teknik yang Benar

Untuk mengurangi bau amis, cuci bersih bebek lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis atau lemon. Diamkan sekitar 15–20 menit, kemudian bilas kembali.

Kamu juga bisa merebus bebek sebentar dengan jahe dan daun salam. Tujuannya agar aromanya lebih harum sebelum proses ungkep.

3. Ungkep dengan Bumbu hingga Empuk

Kunci daging lembut terletak pada proses ungkep. Rebus bebek dengan bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, daun salam, dan serai.

Tambahkan air kelapa agar rasa lebih gurih, masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu 45–60 menit tergantung ukuran bebek.

4. Diamkan Sebelum Digoreng

Setelah ungkep selesai, tiriskan bebek biarkan hingga permukaannya agak kering, proses ini penting agar kulit lebih renyah saat digoreng. Kamu juga bisa menyimpan bebek ungkep di kulkas selama beberapa jam agar teksturnya semakin padat sebelum digoreng.

5. Goreng dengan Minyak Banyak dan Panas Stabil

Gunakan teknik deep fry dengan minyak yang cukup banyak agar bebek terendam sempurna. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum bebek dimasukkan.

Goreng dengan api sedang hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan terasa kering saat disentuh. Jangan terlalu sering membalik agar kulit tidak rusak.

6. Gunakan Teknik Double Fry (Opsional)

Untuk hasil ekstra renyah, kamu bisa menggunakan teknik double fry. Goreng pertama kali hingga setengah kering, angkat dan tiriskan.

Setelah itu, goreng kembali dengan minyak lebih panas selama beberapa menit sampai kulit benar-benar garing. Teknik ini membuat bagian luar crispy, tetapi bagian dalam tetap juicy.