KBRN, Semarang: Membuat lumpia yang lezat dan tidak terlalu berbau pesing tentu memerlukan 'tips khusus' dalam prosesnya. Yuli Arohyanti, pemilik merek Lumpia Bu Mada membagikan beberapa tips mengolah lumpia dalam dialog Prigel 'Kiprah UMKM' Pro4 RRI Semarang, Sabtu (11/10/2025).

Pertama adalah memilih bahan dari rebung ampel yang berwarna merah kecokelatan. Setelah itu, rebung ampel tadi dicuci hingga bersih dengan air garam krosok.

Berikutnya adalah adonan tadi direbus dengan air gula jawa untuk menghilangkan bau pesingnya. Kemudian adonan lumpia itu digonso dengan bawang, gula pasir, merica, dan satu bumbu khusus bernama pihi.

Bumbu pihi inilah yang menciptakan rasa khas dari lumpia Semarangan. Bumbu pihi saat ini sudah banyak dijual secara instan (bubuk) sehingga tidak perlu membuat dari awal.

Berikutnya, Yuli menuturkan bahwa untuk pemilihan kulit dirinya mengambil dari sentral kulit atau pasar. Ada dua jenis kulit lumpia, yaitu jenis kriuk dan alot.

Yuli biasanya lebih memilih jenis kulit lumpia yang alot karena lebih awet, terutama untuk lumpia basah. Lebih detail, kulit lumpia dengan spesifikasi yang alot tidak mudah terkena bakteri dan tidak cepat berjamur.

Kulit lumpia jenis kriuk lebih cocok untuk lumpia goreng atau yang ready to eat. Lumpia goreng bisa bertahan selama satu setengah hari sejak lumpia itu disajikan.

Untuk lumpia basah, Yuli menuturkan lebih awet karena bisa disimpan ke dalam kulkas selama beberapa waktu. Adapun untuk mengolahnya harus dikukus terlebih dahulu selama kurang lebih 10 menit sebelum dihidangkan. (Fahri Marlian)