KBRN, Semarang : Mendoan merupakan salah satu camilan khas Banyumas yang populer di berbagai daerah. Ciri khasnya terletak pada tempe yang digoreng setengah matang dengan balutan tepung berbumbu gurih.

Namun, kunci utama kelezatan mendoan sebenarnya ada pada bahan utamanya, yaitu tempe. Jika salah memilih tempe, hasil mendoan bisa kurang lezat, terlalu keras, atau bahkan hancur saat digoreng.

Berikut adalah beberapa tips memilih tempe yang cocok untuk membuat mendoan.

1. Pilih Tempe Lembaran Lebar

Tempe khusus untuk mendoan biasanya dijual dalam bentuk lembaran tipis dan lebar. Bentuk ini memudahkan pemotongan menjadi ukuran besar khas mendoan. Jangan gunakan tempe papan yang terlalu tebal karena teksturnya akan berbeda dan tidak sesuai dengan karakter mendoan yang lembut.

2. Perhatikan Warna Tempe

Tempe segar memiliki warna putih bersih dengan serat kedelai yang masih terlihat rapi. Hindari tempe yang warnanya kekuningan atau kehijauan karena menandakan sudah terlalu lama disimpan dan mulai menurun kualitasnya.

3. Tekstur Harus Padat tapi Lembut

Untuk menghasilkan mendoan yang empuk, pilih tempe dengan tekstur padat namun tidak keras. Tekstur ini akan membuat tempe mudah digoreng sebentar tanpa hancur. Tempe yang terlalu keras biasanya kurang enak untuk dijadikan mendoan karena rasanya mirip tempe goreng biasa.

4. Hindari Tempe yang Berbau Menyengat

Tempe segar memiliki aroma kedelai yang khas, tidak menyengat, dan tidak asam. Jika tempe sudah mengeluarkan bau busuk atau terlalu kuat, sebaiknya dihindari karena akan memengaruhi rasa mendoan.

5. Pilih Tempe dengan Fermentasi Pas

Tempe untuk mendoan sebaiknya yang baru 1–2 hari setelah proses fermentasi. Pada usia ini, tempe masih lembut, enak digoreng setengah matang, dan rasanya lebih gurih. Jika terlalu tua, teksturnya akan keras dan kurang nikmat.

6. Belilah dari Penjual yang Terpercaya

Jika memungkinkan, belilah tempe dari penjual langganan atau pengrajin tempe tradisional yang terbiasa menyediakan tempe untuk mendoan. Biasanya mereka sudah tahu ukuran dan ketebalan tempe yang sesuai.

Mendoan yang nikmat bukan hanya ditentukan oleh bumbu tepungnya, tetapi juga dari pemilihan tempe yang tepat.