KBRN, Semarang : Bagi pecinta kuliner Indonesia, nama mendoan tentu sudah tidak asing lagi. Gorengan tempe berbalut tepung yang digoreng setengah matang ini adalah salah satu ikon kuliner dari Banyumas, Jawa Tengah.

Namun, kelezatan mendoan tak akan lengkap tanpa ditemani oleh pasangannya yang setia: sambal kecap. Kombinasi keduanya menciptakan rasa yang memanjakan lidah dan membuat siapa saja ketagihan.

Secara harfiah, "mendo" dalam bahasa Banyumas berarti setengah matang atau lembek. Itulah mengapa mendoan memiliki tekstur yang khas, tidak terlalu renyah seperti gorengan tempe pada umumnya.

Adonan tepungnya terbuat dari campuran tepung terigu, tepung beras, bumbu halus seperti bawang putih dan ketumbar, serta irisan daun bawang yang memberikan aroma khas. Setelah dicelupkan ke adonan, tempe digoreng sebentar saja hingga adonan tepungnya matang namun tempenya masih lembut.

Meskipun terlihat sederhana, proses penggorengan yang singkat inilah yang menjadi kunci keunikan mendoan. Hasilnya adalah gorengan tempe yang lembut di dalam dengan lapisan tepung yang gurih dan sedikit kenyal di luar.

Jika mendoan adalah bintang utama, maka sambal kecap adalah pendukungnya. Sambal kecap untuk mendoan biasanya sangat sederhana, hanya terdiri dari kecap manis, irisan bawang merah, irisan cabai rawit (sesuai selera), dan terkadang sedikit perasan jeruk limau untuk menambah kesegaran.

Mendoan memiliki rasa gurih yang dominan. Kecap manis pada sambal kecap memberikan sentuhan manis, sementara cabai rawit menambahkan sedikit sensasi pedas yang membangkitkan selera.

Bawang merah mentah juga memberikan tekstur renyah dan aroma segar yang kontras dengan lembutnya mendoan. Perasan jeruk limau (jika digunakan) pada sambal kecap memberikan kesegaran asam yang ringan.

Kombinasi rasa gurih, manis, pedas, dan sedikit asam dari sambal kecap mengangkat rasa mendoan menjadi level yang lebih tinggi. Sensasi saat mencocol mendoan hangat ke dalam sambal kecap dengan irisan cabai dan bawang merah adalah pengalaman kuliner yang patut dicoba. (iiw)