RRI.CO.ID, Semarang – Rica-rica dikenal sebagai hidangan khas bercita rasa pedas dan segar yang populer dari daerah Manado. Biasanya menggunakan ayam, namun daging kambing juga sangat cocok diolah menjadi rica-rica karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang khas.

Berikut resep dan langkah-langkah membuat rica-rica daging kambing:

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing, potong kecil-kecil
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8–10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus daging kambing terlebih dahulu hingga setengah empuk, tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan jahe.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai.
4. Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga tercampur rata.
5. Tambahkan sedikit air, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
6. Masukkan potongan tomat, beri garam dan gula secukupnya.
7. Masak hingga kuah agak menyusut dan tomat sedikit layu.
8. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

Gunakan daging kambing muda agar teksturnya lebih empuk. Rebus dengan tambahan jahe atau daun salam untuk mengurangi aroma khas kambing.

Jangan terlalu lama memasak tomat agar rasanya tetap segar. Rica-rica daging kambing dengan tomat ini cocok disajikan bersama nasi putih hangat.