RRI.CO.ID, Semarang - Ca kangkung merupakan salah satu menu sederhana yang sangat digemari. Rasanya yang gurih dengan tekstur batang yang renyah membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat.

Namun, banyak orang menghadapi masalah saat memasak kangkong, yaitu warnanya berubah menjadi gelap dan teksturnya menjadi lembek. Padahal, dengan teknik yang tepat, kangkung bisa tetap hijau segar dan renyah.

Rahasia pertama terletak pada pemilihan bahan. Pilih kangkung yang masih segar dengan daun berwarna hijau cerah dan batang yang tidak layu.

Hindari kangkung yang sudah menguning atau terlalu besar karena biasanya lebih keras dan mudah lembek saat dimasak. Setelah dicuci bersih, tiriskan hingga benar-benar kering agar tidak terlalu banyak air saat ditumis.

Rahasia kedua adalah menggunakan api besar dan waktu memasak yang singkat. Kangkung termasuk sayuran yang sangat cepat matang.

Tumis bumbu hingga harum terlebih dahulu, lalu masukkan kangkung dan aduk cepat selama 1–2 menit saja. Memasak terlalu lama akan membuat warna hijau memudar dan tekstur menjadi lembek.

Selanjutnya, jangan terlalu banyak menambahkan air. Kangkung secara alami sudah mengandung air yang akan keluar saat dipanaskan.

Jika ingin menambahkan sedikit cairan, cukup 1–2 sendok makan saja. Anda juga bisa menambahkan sedikit garam atau saus tiram di akhir proses memasak untuk menjaga warna tetap cerah.

Terakhir, sajikan ca kangkung segera setelah matang. Jangan membiarkannya terlalu lama di wajan panas karena sisa panas dapat terus mematangkan sayur dan membuatnya kehilangan kerenyahan.