RRI.CO.ID, Semarang - Donat krapfen dikenal sebagai donat khas Eropa dengan tekstur lembut dan empuk. Biasanya donat ini berisi selai atau krim di bagian tengahnya.

Agar hasilnya sempurna, mengembang cantik, lembut, dan tidak menyerap banyak minyak, perhatikan beberapa tips berikut ini:

1. Gunakan Tepung Protein Tinggi atau Campuran

Pilih tepung terigu protein tinggi agar adonan lebih elastis dan mampu mengembang dengan baik. Bisa juga mencampur tepung protein tinggi dan sedang untuk tekstur yang lebih lembut.

2. Pastikan Ragi Aktif

Gunakan ragi instan yang masih aktif (belum kedaluwarsa). Larutkan ragi dengan air hangat (suam-suam kuku) dan sedikit gula untuk mengecek apakah berbusa. Air terlalu panas bisa membunuh ragi.

3. Uleni Hingga Kalis Elastis

Uleni adonan sampai benar-benar kalis dan elastis (tidak mudah robek saat ditarik tipis). Proses ini membantu membentuk gluten yang membuat donat empuk dan berpori halus.

4. Fermentasi dengan Waktu yang Cukup

Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat. Jangan terburu-buru, karena fermentasi yang cukup membuat tekstur lebih ringan dan tidak padat. Tutup adonan dengan kain bersih agar tidak kering.

5. Gunakan Minyak dengan Suhu Stabil

Panaskan minyak pada suhu sekitar 160–170 derajat Celcius. Jika minyak terlalu dingin, donat akan menyerap banyak minyak. Jika terlalu panas, bagian luar cepat cokelat tetapi dalamnya belum matang.

6. Jangan Terlalu Sering Membalik Donat

Balik donat cukup satu kali agar tidak menyerap minyak berlebih. Goreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan.

7. Gunakan Minyak Banyak dan Bersih

Pastikan donat terendam setidaknya setengah bagian saat digoreng. Gunakan minyak baru atau minyak yang masih jernih agar hasilnya tidak bau dan tidak terlalu berminyak.

8. Tiriskan dengan Benar

Angkat donat dan tiriskan di atas rak kawat, bukan langsung di piring tertutup. Rak kawat membantu sirkulasi udara sehingga minyak tidak menempel kembali.

9. Isi Setelah Donat Dingin

Masukkan selai atau krim setelah donat agak dingin agar tekstur tetap lembut dan tidak lembek. Gunakan spuit agar isian merata di bagian tengah.

10. Taburi Gula Saat Hangat

Taburi gula halus atau gula donat saat masih hangat agar menempel sempurna. Hindari menabur gula saat terlalu panas karena bisa meleleh.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, donat krapfen buatan Anda akan terasa lebih empuk, ringan, dan tidak berminyak.