RRI.CO.ID, Semarang - Acar selalu menjadi pelengkap favorit dalam berbagai hidangan Nusantara. Rasanya yang asam, segar, dan sedikit manis mampu menyeimbangkan makanan berkuah santan, gorengan, hingga bakaran.

Salah satu varian yang sedang digemari pencinta pedas adalah acar dari cabai gendot. Tingkat kepedasannya yang cukup tinggi membuat acar ini punya sensasi unik, segar di awal, lalu pedasnya menyusul perlahan.

Cabai gendot dikenal memiliki daging tebal, aroma khas, dan rasa pedas yang cukup kuat. Warna hijaunya yang cerah (atau merah saat matang) juga membuat tampilan acar semakin menarik.

Untuk membuat acar cabai gendot yang segar pedas, siapkan bahan berikut:

• 100–150 gram cabai gendot segar
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 1 buah wortel, potong korek api
• 200 ml air matang
• 100 ml cuka makan
• 2–3 sendok makan gula pasir

• 1 sendok teh garam

1. Pilih Cabai yang Tepat

Pilih cabai gendot yang kulitnya mulus dan mengilap, tidak lembek atau berkerut, dan warnanya cerah tidak bercak. Cabai yang terlalu matang cenderung lebih lembek setelah direndam, sehingga kurang renyah.

2. Jangan Direbus Terlalu Lama

Sebagian orang merebus cabai sebelum dibuat acar, padahal langkah ini bisa mengurangi kerenyahan dan rasa pedas alaminya. Cukup siram cabai dengan air panas selama 1–2 menit untuk membersihkan dan sedikit melunakkan teksturnya, lalu tiriskan.

3. Seimbangkan Rasa Asam, Manis, dan Pedas

Campurkan air, cuka, gula, dan garam. Panaskan sebentar hingga gula dan garam larut, lalu dinginkan sebelum dituangkan ke dalam wadah berisi cabai dan sayuran.

4. Gunakan Wadah Kaca dan Simpan di Kulkas

Simpan acar dalam wadah kaca bersih dan tertutup rapat. Hindari wadah logam karena bisa bereaksi dengan cuka.

Diamkan minimal 6–12 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna. Setelah sehari, rasa acar akan semakin menyatu dan lebih nikmat.

Acar cabai gendot sangat cocok disajikan bersama nasi goreng, sate, mie goreng, hingga hidangan berlemak seperti gulai. Sensasi pedasnya memberi kejutan yang menggugah selera, sementara rasa asam manisnya membuat makan terasa lebih ringan.