KBRN, Semarang: Glandir adalah salah satu olahan khas Jawa yang terbuat dari daun atau pucuk tanaman glandir (kadang juga disebut daun kelor liar atau pakis air di beberapa daerah). Teksturnya lembut, sedikit kenyal, dan memiliki cita rasa segar khas sayuran liar.

Biasanya, glandir dimasak dengan bumbu pedas dan sedikit asam yang menggugah selera. Salah satu versi paling populer adalah Glandir Sambal Asam.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

- 2 ikat daun glandir muda, petik daunnya

- 1 liter air untuk merebus

- Garam secukupnya

Bumbu sambal asam:

- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 5 buah cabai merah besar

- 3 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 1 ruas kencur (sekitar 2 cm)

- 1 sdt terasi bakar

- 1 sdt gula merah, sisir halus

- 1 sdt garam

- 1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa + 2 sdm air hangat)

- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat

1. Rebus Glandir:

Cuci bersih daun glandir, kemudian rebus dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam selama 2–3 menit saja. Angkat dan tiriskan. Jangan terlalu lama agar warnanya tetap hijau segar.

2. Siapkan Sambal Asam:

Haluskan cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, kencur, dan terasi. Bisa diulek manual agar rasa lebih nikmat.

3. Tumis Bumbu:

Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk hingga bumbu mengental dan rasa asam pedasnya seimbang.

4. Campur dengan Glandir:

Masukkan daun glandir rebus ke dalam tumisan sambal. Aduk rata hingga daun terlapisi bumbu sempurna. Koreksi rasa, tambahkan garam atau asam sesuai selera.

5. Sajikan:

Angkat dan sajikan glandir sambal asam dengan nasi hangat, ikan asin goreng, dan tempe kering.

Cukup dengan bahan sederhana, kamu bisa menghadirkan sensasi makan tradisional yang autentik dan menggugah selera.