KBRN, Semarang: Ayam Bakar Simbah adalah merek usaha ayam bakar tradisional milik Heny Sri Hartatiek yang dirintis sejak tahun 2020. Heny menyebut bahwa dirinya mulai serius usaha ayam bakar karena terkurasi dalam program 'Madhang' oleh Kaesang Pangarep.

"Karena saya masuk kurasi 6 besar, jadi saya mendapat hadiah untuk pengembangan usaha. Saya namai Ayam Bakar Simbah karena dahulu setiap lebaran di keluarga saya ada menu ayam bakar resep dari ibu saya," tutur Heny dalam dialog Prigel 'Kiprah UMKM' Pro4 RRI Semarang, Rabu (19/11/2025).

Heny menuturkan bahwa usaha Ayam Bakar Simbah sempat berhenti karena pandemi COVID-19. Usaha Ayam Bakar Simbah aktif kembali di tahun 2023 akhir karena ada banyak permintaan.

"Terkait proses pembuatan ayam bakar itu cukup lama karena dimasak dengan bumbu dapur tradisional. Ayam dimasak dengan cabai, kemiri, bawang merah dan putih, serai, dan lainnya menggunakan santan encer," jelas Heny. Lebih lanjut, ketika kuah santan sudah asat, baru dimasukkan santan yang kental.

Ketika masak di santan yang kantal sudah mendidih, lalu ayam didiamkan. Kemudian, besoknya dilanjutkan untuk didihkan lagi sampai santannya asat untuk kemudian ayamnya diangkat.

Air santan bumbu dapur yang masih ada tidak dibuang, dijadikan sebagai saus saat membakar ayam. Proses ini membuat bumbu meresap ke daging ayam sehingga memunculkan rasa yang enak dan legit.

Ayam Bakar Simbah juga dimasak dengan metode pembakaran tradisional menggunakan arang. Ayam yang sudah masak kemudian disajikan dengan nasi putih, lalapan, saus rempah, dan sambal terasi.

"Prosesnya yang panjang membuat rasa yang tercipta sangat kaya. Sehingga untuk pelanggan yang ingin pesan Ayam Bakar Simbah setidaknya menghibungi H-3," tambah Heny. (Fahri Marlian)