RRI.CO.ID, Semarang - Pisang adalah salah satu buah paling populer di dunia, selain praktis dibawa dan punya rasa yang lezat. Buah yang memiliki warna kulit kuning ini juga menyimpan segudang nutrisi yang baik untuk tubuh.

Kulit pisang selalu berubah seiring waktu, berawal dari hijau cerah, kuning sempurna, hingga dipenuhi bercak cokelat. Perubahan warna kulit pisang ini bukan sekadar tanda kematangan, melainkan indikator perubahan kandungan nutrisi di dalamnya.

Saat kulit pisang masih berwarna hijau, itu tandanya buah belum matang sempurna. Pada fase ini, pisang kaya akan serat yang disebut resistant starch (pati resisten) dan memiliki indeks glikemik yang rendah.

Kandungan ini membuat pisang hijau dicerna lebih lambat oleh tubuh, sehingga memberikan rasa kenyang yang lebih lama dan tidak memicu lonjakan gula darah. Bagi yang sedang menjalani program diet atau menjaga kadar gula darah, pisang hijau atau setengah matang adalah pilihan yang sangat baik.

Ketika kulit pisang berubah menjadi kuning mulus tanpa bercak, pati resisten yang ada di dalamnya telah diubah oleh enzim alami menjadi gula sederhana (seperti fruktosa dan glukosa). Di fase ini tekstur pisang menjadi lebih lembut dan rasanya jauh lebih manis.

Pisang kuning sempurna sangat mudah dicerna oleh tubuh, menjadikannya camilan ideal sebelum atau sesudah berolahraga. Kandungan antioksidan pada fase ini juga mulai meningkat, siap memberikan pasokan energi instan saat tubuh kelelahan.

Warna kulit yang disertai bintik coklat menandakan bahwa pisang sudah sangat matang. Menariknya penelitian menunjukkan bahwa pisang dengan bintik cokelat memiliki kadar antioksidan yang jauh lebih tinggi dan memproduksi zat yang disebut Tumor Necrosis Factor (TNF).

Zat ini memiliki kemampuan untuk membantu tubuh melawan sel-sel abnormal dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Rasanya pun akan jauh lebih manis karena seluruh patinya telah terurai menjadi gula alami.

Jika kulit pisang sudah hampir seluruhnya berubah menjadi cokelat atau hitam, buah tersebut berada di fase matang pohon yang maksimal. Pada tahap ini, tekstur daging pisang akan sangat lembek dan rasanya luar biasa manis, pisang di fase ini adalah bahan baku terbaik untuk membuat kue, banana bread, atau smoothies