RRI.CO.ID, Pontianak - Rebung bermanfaat untuk kesehatan karena kaya serat yang melancarkan pencernaan, membantu menurunkan kolesterol dan gula darah, serta mendukung penurunan berat badan karena rendah kalori dan lemak. Rebung juga mengandung antioksidan yang melawan radikal bebas, meningkatkan daya tahan tubuh, menyehatkan jantung, dan berpotensi menghambat pertumbuhan sel kanker.

Teksturnya yang renyah dan kemampuannya menyerap bumbu menjadikan bahan ini favorit untuk dijadikan isian lumpia, sayur lodeh, hingga gulai. Namun, tantangan utama dalam mengolah rebung adalah rasa pahit yang dominan dan aroma khas yang menyengat atau sering disebut pesing.

Efek samping makan rebung terutama berasal dari kandungan sianida alami dan serat tinggi jika tidak diolah dengan benar, bisa menyebabkan keracunan sianida (mual, muntah, pusing, kejang, gagal napas) jika mentah/kurang matang, atau gas, kembung, dan kram perut akibat serat, serta potensi gangguan tiroid jika dikonsumsi berlebih atau dalam jangka panjang, meskipun biasanya aman bila direbus atau difermentasi dengan benar dan dikonsumsi moderat.

Tidak hanya menambah cita rasa pada masakan, tetapi juga terbukti mengurangi reperfusi ginjal, suatu kondisi yang terkait dengan gagal ginjal. Rebung, sekalipun terdengar aneh, rebung meningkatkan tingkat kekebalan tubuh Anda secara signifikan. Rebung juga membantu mengontrol kolesterol dan gula darah. Rebung mengandung fitosterol yang terbukti membantu menurunkan tekanan darah tinggi secara alami.

Rebung umumnya aman dan bahkan bermanfaat untuk asam lambung karena tinggi serat dan prebiotik yang menyehatkan pencernaan, tetapi penting untuk diolah dengan benar (direbus matang) dan dihindari bumbu yang memicu asam lambung seperti santan kental, pedas, atau asam untuk menghindari perburukan gejala.

Kandungan seratnya membantu melancarkan BAB, mencegah sembelit, dan menumbuhkan bakteri baik di usus. Rebung dinilai memiliki kandungan purin yang tinggi dan bisa memicu naiknya kadar asam urat dalam tubuh. Certified Health Coach, dr. Dion Haryadi, PN1, CHC, AIFO-K menjelaskan bahwa kandungan purin dalam rebung termasuk rendah. Oleh karenanya rebung aman dikonsumsi sesekali bagi penderita asam urat.

Rebung memiliki potensi besar untuk digunakan sebagai makanan kesehatan penting karena mengandung protein tinggi, asam amino, karbohidrat, banyak mineral penting, dan vitamin. Rebung segar memiliki kandungan tiamin, niasin, vitamin A, vitamin B6, dan vitamin E yang baik.

Penulis: Syafaruddin DaEng Usman, peminat kajian sejarah dan budaya