KBRN, Pontianak: Kelompok Tani Udang Sepakat di Desa Sungai Rengas dikenal sebagai penghasil kelapa. Sebagian besar anggotanya menjual kelapa dalam bentuk daging buah, yaitu kelapa yang telah dibelah dan dibersihkan dari tempurung.

Dalam proses ini, air kelapa sering kali dibuang ke tanah karena dianggap tidak memiliki nilai ekonomi. Hal ini mencerminkan kurangnya pengetahuan petani mengenai potensi pemanfaatan air kelapa. Padahal, air kelapa memiliki banyak manfaat, baik sebagai bahan baku produk turunan maupun untuk kesehatan.

Selama ini, petani menganggap air kelapa sebagai limbah, bukan sumber pendapatan tambahan. Padahal, dengan sedikit inovasi, air kelapa bisa diolah menjadi produk bernilai tambah yang mendukung prinsip zero waste—memaksimalkan seluruh bagian hasil pertanian agar limbah berkurang seminimal mungkin.

Salah satu contoh pemanfaatan air kelapa yang belum banyak dikembangkan, khususnya di Pontianak, adalah cuka makan. Produk ini sangat potensial, terutama jika dibuat secara alami dalam skala rumah tangga.

Selain berkontribusi terhadap diversifikasi produk, pengolahan air kelapa menjadi cuka juga dapat membuka peluang pasar baru dan meningkatkan pendapatan petani kelapa. Melalui Program Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Panca Bhakti, mahasiswa melaksanakan kegiatan pemberdayaan kepada Kelompok Tani Udang Sepakat dalam pemanfaatan limbah air kelapa. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan petani terkait potensi air kelapa yang selama ini dianggap limbah, melalui kegiatan sosialisasi dan pelatihan.

Secara khusus, kegiatan ini bertujuan memberikan pengalaman langsung serta meningkatkan keterampilan petani dalam mengolah air kelapa menjadi produk turunan berupa cuka makan. Melalui pelatihan ini, diharapkan para petani mampu memanfaatkan limbah air kelapa secara mandiri, sehingga dapat meningkatkan nilai tambah dan pendapatan mereka serta mendukung prinsip zero waste dalam pengelolaan hasil pertanian.

Kegiatan pengabdian ini selaras dengan program Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MBKM), khususnya dalam mendukung Indikator Kinerja Utama (IKU) 2, yaitu keterlibatan mahasiswa dalam kegiatan di luar kampus. Kegiatan ini akan memberikan pengalaman praktis kepada mahasiswa, yang menjadi bekal dalam penguatan keterampilan dan kompetensi mereka di dunia kerja. Selain itu, kegiatan ini juga mendukung IKU 5, di mana hasil kerja dosen diharapkan dapat memberikan manfaat langsung kepada masyarakat dan lingkungan.

Lebih lanjut, kegiatan ini juga sejalan dengan Rencana Strategis (Renstra) dan Rencana Induk Penelitian (RIP) Universitas Panca Bhakti, khususnya dalam pemanfaatan dan pengembangan sumber daya alam lokal sebagai upaya mendukung pertanian berkelanjutan. Pelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat diawali dengan sosialisasi mengenai dampak limbah air kelapa terhadap pencemaran lingkungan, manfaat air kelapa bagi kesehatan, serta potensi pemanfaatannya menjadi cuka makan sebagai produk bernilai tambah. Sosialisasi dilakukan oleh tim pelaksana dengan menyampaikan materi yang telah disusun secara sistematis dan interaktif.

Sosialisasi Manfaat air kelapa sebagai cuka makan oleh ketua Tim PKM

Setelah kegiatan sosialisasi, dilanjutkan dengan pelatihan pengolahan air kelapa menjadi cuka makan. Pelatihan ini menggunakan metode demonstrasi langsung, di mana tim mempraktikkan tahapan-tahapan proses produksi—mulai dari penyiapan bahan, fermentasi, hingga pengemasan produk akhir. Mahasiswa turut serta dalam proses ini sebagai bentuk keterlibatan aktif dan dukungan terhadap program MBKM.

Untuk menunjang pemahaman dan keberlanjutan praktik di rumah, peserta juga dibekali dengan brosur panduan berisi tahapan pengolahan cuka makan secara lengkap. Diharapkan dengan adanya brosur ini, peserta dapat dengan mudah mengulang proses pembuatan secara mandiri di rumah masing-masing.

Partisipasi mitra dalam pelaksanaan program ini sangat penting dan bersifat aktif. Mitra terlibat langsung sebagai peserta dalam kegiatan sosialisasi dan pelatihan, serta berkomitmen untuk mengimplementasikan pengetahuan dan teknologi baru yang diberikan, khususnya dalam memanfaatkan air kelapa sebagai bahan baku pembuatan cuka makan.

Selain sebagai peserta, mitra juga berperan sebagai fasilitator lokal, yaitu dengan menyediakan lokasi kegiatan dan membantu dalam aspek koordinasi. Mitra turut menyampaikan informasi serta mengundang anggota kelompok tani untuk menghadiri kegiatan sosialisasi dan pelatihan, sehingga pelaksanaan program dapat berjalan dengan lancar dan menjangkau sasaran yang tepat.

Adapun dampak kegiatan yang diharapkan, Peningkatan pengetahuan dan pemahaman mitra terkait dampak negatif pembuangan limbah air kelapa terhadap lingkungan. Pemahaman yang baik terhadap tahapan pengolahan air kelapa menjadi cuka makan, mulai dari persiapan bahan baku, proses fermentasi, hingga pengemasan akhir.

Kemampuan mitra dalam mempraktikkan secara mandiri proses pengolahan air kelapa menjadi cuka makan, baik untuk konsumsi pribadi maupun sebagai produk yang bernilai ekonomi. Dengan tercapainya hasil dan dampak tersebut, kegiatan ini diharapkan dapat menjadi langkah awal dalam mendorong inovasi produk turunan kelapa di tingkat kelompok tani serta mendukung keberlanjutan ekonomi dan lingkungan.

Karena melalui kegiatan ini, diharapkan petani kelapa di Desa Sungai Rengas mampu melakukan diversifikasi usaha dengan mengolah air kelapa menjadi produk turunan berupa cuka makan, sehingga dapat berkontribusi langsung terhadap peningkatan pendapatan keluarga.

Sebagai bentuk dukungan keberlanjutan, tim pengabdian membekali peserta dengan brosur panduan dan video tutorial yang dapat digunakan sebagai referensi dalam melakukan produksi secara mandiri di kemudian hari. Proses pengolahan air kelapa menjadi cuka makan ini menggunakan peralatan sederhana dan berbiaya rendah, yang umumnya sudah tersedia di rumah tangga, sehingga dapat diterapkan dengan mudah oleh mitra tanpa memerlukan investasi alat yang mahal.

Dengan demikian, petani kelapa yang tergabung dalam Kelompok Tani Udang Sepakat tidak hanya bergantung pada daging buah kelapa sebagai hasil produksi utama, namun juga dapat memanfaatkan air kelapa yang sebelumnya dianggap limbah, menjadi produk bernilai ekonomis. Langkah ini menjadi bagian dari upaya diversifikasi produk dan implementasi pertanian berkelanjutan, yang tidak hanya meningkatkan pendapatan tetapi juga mengurangi limbah hasil pertanian.