KBRN, Pontianak: Palembang, kota di Sumatera Selatan, Indonesia, dikenal tidak hanya karena sejarah dan budayanya tetapi juga karena kulinernya yang khas: Pempek. Makanan ini adalah salah satu ikon kuliner Indonesia yang telah dikenal luas baik di dalam maupun luar negeri.

Pempek, atau dikenal juga sebagai empek-empek, adalah makanan berbahan dasar ikan dan tepung sagu. Ada berbagai jenis pempek, seperti Pempek Lenjer, Pempek Kapal Selam, dan Pempek Adaan, masing-masing dengan keunikan dan rasa yang berbeda. Pempek biasanya disajikan dengan kuah cuko, saus asam pedas yang menjadi ciri khasnya.

Proses pembuatan pempek melibatkan campuran ikan yang digiling halus dengan tepung sagu, lalu dibentuk sesuai jenisnya dan digoreng hingga kecokelatan. Rasanya yang gurih, teksturnya yang kenyal, serta kuah cuko yang pedas manis menjadi kombinasi yang sangat memikat lidah.

Seiring berjalannya waktu, pempek Palembang telah menembus batas-batas kota dan negara termasuk di Kota Pontianak. Banyak restoran dan warung di berbagai kota besar termasuk di Kota Pontianak, yang menyajikan pempek, dan bahkan banyak yang membuka cabang hingga di luar negeri. Fenomena ini menunjukkan betapa besarnya apresiasi masyarakat terhadap kuliner khas Palembang ini.

Pempek Palembang, telah menjadi favorit banyak orang berkat rasa gurih dan tekstur kenyalnya. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat pempek Palembang di rumah.

Bahan-Bahan :

- 500 gram ikan tenggiri fillet (atau ikan lainnya yang berdaging putih)

- 250 gram tepung sagu

- 2 sendok makan air es

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 1 butir telur (opsional, untuk adonan yang lebih kenyal)

- Minyak goreng secukupnya

Bahan Kuah Cuko :

- 100 gram gula merah, serut halus

- 5 siung bawang putih, haluskan

- 10 buah cabai merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)

- 2 sendok makan air asam jawa

- 500 ml air

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh cuka (opsional, untuk rasa asam tambahan)

Langkah-Langkah Membuat Pempek Palembang :

1. Persiapan Ikan.

- Giling ikan tenggiri hingga halus. Anda dapat menggunakan blender atau penggiling daging untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.

2. Membuat Adonan.

- Campurkan ikan yang telah digiling dengan garam, gula pasir, dan air es. Aduk hingga rata.

- Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan bisa dipulung. Jika menggunakan telur, tambahkan pada tahap ini.

3. Pembentukan Pempek.

- Bentuk adonan sesuai jenis pempek yang diinginkan. Misalnya, bentuk memanjang untuk Pempek Lenjer, bulat untuk Pempek Adaan, atau berisi telur untuk Pempek Kapal Selam.

- Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan pempek dan rebus hingga mengapung dan matang (sekitar 10-15 menit). Angkat dan tiriskan.

4. Menggoreng Pempek.

- Panaskan minyak dalam wajan. Goreng pempek hingga berwarna keemasan dan garing. Angkat dan tiriskan.

5. Membuat Kuah Cuko.

- Dalam panci, didihkan air bersama gula merah hingga larut. Masukkan bawang putih dan cabai merah yang telah dihaluskan.

- Tambahkan air asam jawa, garam, dan cuka (jika menggunakan). Masak hingga kuah agak mengental dan bumbu tercampur rata. Angkat dan biarkan dingin.

6. Penyajian.

- Sajikan pempek yang telah digoreng dengan kuah cuko di sampingnya. Anda juga dapat menambahkan mentimun dan mie sebagai pelengkap.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menikmati pempek Palembang yang lezat dan kenyal langsung dari dapur Anda sendiri. Selamat mencoba!