KBRN, Pontianak: Banyak orang punya kebiasaan menyimpan sisa makanan untuk dipanaskan kembali keesokan harinya. Terlihat praktis, namun tidak semua makanan aman untuk dipanaskan ulang, terutama sayuran.

Beberapa jenis sayuran ternyata bisa berubah kandungan nutrisinya bahkan menghasilkan senyawa berbahaya jika dipanaskan berulang kali. Berikut sayuran yang sebaiknya tidak dipanaskan ulang.

1. Bayam

Bayam mengandung nitrat alami yang sebenarnya tidak berbahaya. Namun, ketika dipanaskan ulang, nitrat bisa berubah menjadi nitrit dan senyawa nitrosamin yang berpotensi menyebabkan gangguan kesehatan, termasuk risiko kanker dalam jangka panjang. Sebaiknya konsumsi bayam segera setelah dimasak, jangan disimpan terlalu lama.

2. Seledri

Sama seperti bayam, seledri juga kaya nitrat. Jika dipanaskan ulang, kandungan tersebut bisa berubah menjadi zat beracun bagi tubuh. Karena itu, hindari memanaskan kembali sup atau sayur bening yang mengandung seledri. Lebih baik tambahkan seledri segar sesaat sebelum disajikan agar aroma dan gizinya tetap terjaga.

3. Wortel

Wortel memang mengandung banyak beta-karoten yang baik untuk mata, tapi jika dipanaskan berulang kali, zat tersebut bisa terurai dan kehilangan manfaatnya. Bahkan, pada suhu tinggi, wortel bisa membentuk senyawa nitrit yang tidak baik bagi tubuh, terutama bagi anak-anak.

4. Kentang

Kentang yang sudah dimasak dan didiamkan terlalu lama di suhu ruang bisa menjadi media tumbuh bakteri Clostridium botulinum, penyebab keracunan makanan. Kalau ingin memanaskannya, pastikan disimpan di kulkas dan dipanaskan hanya satu kali, bukan berulang.

5. Jamur

Jamur mengandung protein kompleks yang mudah rusak jika disimpan dan dipanaskan ulang. Proses ini bisa mengubah struktur kimianya dan memicu gangguan pencernaan. Sebaiknya jamur dimakan segera setelah dimasak atau disimpan dalam keadaan dingin, bukan dipanaskan kembali.

6. Kubis (Kol)

Kubis termasuk sayuran yang mengandung sulfur dan nitrat. Ketika dipanaskan ulang, zat tersebut bisa berubah menjadi senyawa toksik yang memengaruhi fungsi tiroid dan sistem pencernaan. Kalau kamu masak tumis kol atau capcay, pastikan dikonsumsi habis saat itu juga.

7. Bit (Beetroot)

Sayuran akar berwarna merah ini kaya antioksidan dan zat besi, tapi sama seperti bayam, bit juga mengandung nitrat tinggi. Pemanasan ulang bisa mengubah kandungan tersebut menjadi nitrit yang berisiko mengganggu kesehatan darah. Simpan bit dalam keadaan dingin atau konsumsi langsung setelah diolah.

Baca juga: Pilihan Pendamping Mi Instan yang Sehat dan Aman