KBRN, Pontianak: Rawon, sup daging berkuah hitam khas Jawa Timur, kali ini kita angkat dalam menu dapur kuliner kita siang ini. Hidangan legendaris ini dikenal karena kuahnya yang kental, legit, dan kaya rempah. Meski terlihat sederhana, rahasia kelezatan rawon terletak pada keseimbangan bumbu tradisional yang diolah dengan penuh ketelatenan.

Bahan utama rawon adalah daging sapi, biasanya bagian sandung lamur atau iga, yang dimasak lama hingga empuk. Namun, daya tarik utamanya terletak pada kuahnya yang berwarna hitam pekat dari bumbu kluwek, biji berwarna gelap dengan rasa gurih dan sedikit pahit yang khas.

Untuk membuat rawon nikmat dan legit, bumbu halus yang digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai, serta kluwek. Semua bahan ini ditumis hingga harum, lalu dicampur ke dalam rebusan daging. Tambahan daun salam, serai, dan daun jeruk memberi aroma khas yang menggugah selera.

Salah seorang warga Kota Pontianak Utara asal Surabaya Lina Widiastuti (38), mengatakan kunci rasa legit rawon ada pada proses menumis bumbu hingga benar-benar matang.

“Kalau bumbunya belum harum sempurna, kuahnya akan terasa mentah. Rahasianya sabar menumis dengan api kecil agar rempahnya keluar semua,” ujarnya sambil menyiapkan cobek di dapurnya, Rabu (15/10/2025).

Selain itu, penggunaan kluwek juga perlu hati-hati. Lina menambahkan, “Pilih kluwek yang tua dan tidak pahit. Rendam dulu dengan air panas, lalu ambil dagingnya. Itu yang membuat kuah rawon jadi legit dan hitam alami, bukan gosong.”

Setelah bumbu dan daging matang, rawon biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, tauge/toge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang. Kombinasi rasa gurih, pedas, dan segar ini membuat setiap suapan terasa lengkap dan memuaskan.

Makanan ini tak hanya populer di Jawa Timur, tetapi juga digemari di seluruh Indonesia termasuk di Kota Pontianak. Banyak rumah makan menambahkan inovasi, seperti rawon iga, rawon buntut, atau rawon tetelan, tanpa meninggalkan cita rasa tradisional yang khas.

Rawon membuktikan bahwa masakan warisan Nusantara tetap bisa bersaing di tengah maraknya kuliner modern. Dengan bahan sederhana, proses penuh cinta, dan racikan rempah yang pas, sepiring rawon nikmat dan legit selalu mampu menghadirkan kehangatan di setiap meja makan keluarga. Anda sudah mencoba makan sup rawon belum?

Baca juga: Makanan yang Sebaiknya Tidak Dikonsumsi Bersama Mi Instan