RRI.CO.ID, Pekanbaru - Tren kuliner manis di tanah air terus berinovasi, salah satunya melalui popularitas soft cookies dengan isian cookie dough lumer yang marak disajikan di berbagai kafe kekinian. Berbeda dengan kue kering konvensional yang cenderung garing dan rapuh, cookie dough ala kafe ini dirancang khusus untuk melewati proses pemanggangan singkat agar menghasilkan sensasi tekstur yang kontras, garing di bagian luar, namun tetap lembut, padat, dan sedikit kenyal (chewy) di bagian dalam. Keunikan tekstur inilah yang membuat kudapan ini sukses mencuri perhatian generasi muda.
Di balik kelezatan tekstur yang lumer tersebut, ada teknik sains kuliner yang wajib diperhatikan, terutama dalam menjaga keamanan pangan dan kematangan adonan. Lembaga pengawas pangan internasional, U.S. Food and Drug Administration (FDA), menekankan pentingnya memasak adonan tepung dan telur hingga mencapai suhu internal yang aman untuk mengeliminasi risiko bakteri. Dalam metode baked soft cookies, pemanggangan dengan suhu tinggi dalam waktu yang relatif singkat menjadi kunci utama: mematangkan struktur luar kue tanpa membuat bagian tengah adonan cookie dough kehilangan kelembapannya.
Selain faktor suhu oven, manipulasi jenis lemak dan gula memegang kendali penuh dalam menciptakan karakteristik tekstur chewy. Penggunaan mentega yang dicairkan (melted butter) serta dominasi brown sugar terbukti mampu menghasilkan kelembapan alami yang jauh lebih tinggi dibandingkan gula pasir putih biasa. Hal ini sejalan dengan ulasan sains mekanika pangan dari Institute of Food Technologists (IFT) yang menyatakan bahwa kandungan molase pada brown sugar bersifat higroskopis, sebuah zat yang secara efektif mengikat air sehingga adonan tengah tetap basah, lembut, dan memberikan efek kenyal saat dikunyah.
Di dalam negeri, tren camilan manis berbasis panggangan ini juga mendapat perhatian besar dari sisi mutu dan standardisasi produk baku. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM RI) terus mengedukasi pelaku usaha kuliner dan UMKM kreatif agar selalu menggunakan bahan pangan hewani seperti telur dan mentega yang terpasteurisasi dengan baik serta menjaga higiene sanitasi selama proses pengolahan. Dengan kombinasi bahan yang berkualitas dan teknik pemanggangan yang presisi, produk bakery lokal mampu bersaing dan aman dikonsumsi oleh masyarakat luas.
Bagi Anda yang ingin menghadirkan sensasi dessert premium ini di rumah, rahasia paling krusial ada pada proses pendinginan adonan sebelum masuk ke dalam oven. Setelah seluruh bahan tercampur rata, adonan wajib dibentuk bulat lalu diistirahatkan di dalam lemari es (chilling) minimal selama dua jam hingga membeku. Teknik chilling ini berfungsi untuk menahan laju pelelehan lemak mentega saat dipanggang, sehingga kue tidak melebar menjadi tipis (spreading) dan bagian tengahnya tetap tebal, padat, serta lumer.
Menghadirkan kelezatan camilan ini di dapur sendiri kini jauh lebih mudah. Berikut adalah rincian bahan dan poin-poin langkah pembuatan soft cookie dough panggang yang lembut dan chewy ala kafe:
Bahan-Bahan Utama:
150 gram tepung terigu protein sedang.
100 gram mentega (butter), dicairkan lalu dinginkan hingga suhu ruang.
90 gram brown sugar (gula palem).
40 gram gula pasir halus.
1 butir telur ayam segar ukuran besar (kocok lepas).
1 sendok teh esens vanila cair.
½ sendok teh baking soda (soda kue).
½ sendok teh garam halus.
120 gram choco chips atau potongan cokelat masak pekat (dark chocolate chunk).
Langkah-Langkah Pembuatan:
Mengocok Mentega dan Gula: Dalam wadah besar, masukkan mentega cair, brown sugar, dan gula pasir halus. Aduk menggunakan spatula atau whisk hingga seluruh gula larut dan teksturnya menjadi lembut serta menyatu.
Memasukkan Bahan Basah: Tambahkan telur yang sudah dikocok lepas dan esens vanila ke dalam adonan mentega. Aduk kembali secara perlahan hingga adonan merata dan sedikit mengental.
Menyatukan Bahan Kering: Masukkan tepung terigu, soda kue, dan garam halus sambil diayak di atas adonan basah. Aduk menggunakan spatula dengan teknik lipat secara perlahan (jangan terlalu lama diaduk agar kue tidak keras/kalis). Masukkan potongan cokelat atau choco chips, lalu aduk merata.
Proses Pendinginan (Chilling - Wajib): Gunakan sendok es krim atau timbang adonan masing-masing sekitar 50 gram, bulatkan, lalu tata di atas nampan. Tutup dengan plastic wrap dan simpan di dalam freezer selama minimal 1-2 jam hingga adonan benar-benar padat dan dingin.
Proses Pemanggangan: Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170°C–180°C. Tata bola-bola adonan yang sudah dingin di atas loyang yang dilapisi kertas roti (beri jarak yang cukup karena kue akan sedikit melebar). Panggang selama 10–12 menit saja menggunakan api atas bawah.
Penyajian: Saat baru matang, bagian tengah kue akan terasa sangat lembek. Jangan langsung dipindahkan; biarkan kue tetap berada di atas loyang selama 5 menit hingga strukturnya agak kokoh, lalu pindahkan ke rak pendingin. Soft cookie dough siap dinikmati dengan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang super lembut serta lumer.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....