RRI.CO.ID, Pekanbaru - Spaghetti carbonara menjadi salah satu hidangan pasta khas Italia yang digemari banyak orang. Meski sering dianggap sebagai pasta dengan saus krim, versi otentiknya justru tidak menggunakan krim sama sekali.

Carbonara tradisional mengandalkan perpaduan telur, keju, dan lemak dari daging untuk menghasilkan tekstur creamy. Teknik memasak yang tepat menjadi kunci utama agar saus tidak menggumpal. Berikut cara memasak spaghetti carbonara yang dikutip dari cookpad:

Bahan-bahan

• 200 gram spaghetti
• 2 butir telur (1 utuh + 1 kuning telur)
• 50 gram keju pecorino romano atau parmesan, parut
• 100 gram guanciale (atau bisa diganti pancetta / smoked beef)
• Lada hitam secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat

Rebus spaghetti dalam air yang telah diberi garam hingga al dente. Sambil menunggu, kocok telur bersama keju parut dan lada hitam hingga tercampur rata.

Masak guanciale hingga mengeluarkan minyak dan menjadi sedikit renyah. Setelah pasta matang, angkat dan campurkan langsung ke dalam wajan berisi guanciale tanpa membuang seluruh air rebusannya.

Matikan api, lalu tuangkan campuran telur dan keju sambil diaduk cepat. Panas dari pasta akan memasak telur secara perlahan hingga membentuk saus creamy tanpa menggumpal.

Tips Agar Carbonara Sempurna

Hindari memasak saus telur di atas api langsung karena dapat membuatnya menjadi orak-arik. Gunakan panas sisa dari pasta untuk mendapatkan tekstur yang halus.

Menambahkan sedikit air rebusan pasta dapat membantu mengemulsikan saus. Hal ini membuat tekstur carbonara menjadi lebih lembut dan menyatu.

Merujuk Giallo Zafferano, carbonara otentik memang tidak menggunakan krim, melainkan mengandalkan teknik emulsifikasi antara telur, keju, dan lemak dari daging. Inilah yang membuat rasanya khas dan berbeda dari versi modern.

Spaghetti carbonara bisa menjadi pilihan menu sederhana namun tetap istimewa. Dengan bahan yang tidak terlalu banyak, hidangan ini tetap mampu menghadirkan cita rasa yang kaya.