RRI.CO.ID, Pekanbaru - Pernahkah Anda merasa napas tetap beraroma bawang putih meski sudah menyikat gigi? Bumbu dapur populer ini memang dikenal memiliki aroma khas yang begitu kuat dan sering kali bertahan lama di dalam mulut setelah kita mengonsumsinya.
Ternyata, rahasia di balik aroma tajam tersebut berasal dari reaksi kimia saat bawang putih dihancurkan atau dikunyah. Proses mekanis ini memicu terbentuknya senyawa sulfur volatil bernama allicin. Senyawa inilah yang memberikan rasa gurih sekaligus aroma menyengat yang khas.
Menariknya, penyebab utama napas beraroma kuat dalam waktu lama bukanlah sisa makanan yang menempel di sela gigi, melainkan senyawa turunan sulfur bernama Allyl Methyl Sulfide (AMS). Ketika masuk ke dalam sistem pencernaan, senyawa AMS ini sulit diurai secara cepat oleh hati.
Proses metabolisme tersebut dijelaskan secara detail dalam publikasi ilmiah Ohio State University, yang mencatat bahwa senyawa AMS yang terserap ke aliran darah akan dibawa menuju paru-paru. Alhasil, senyawa volatil ini terembuskan kembali keluar setiap kali kita bernapas, sehingga aromanya seolah berasal langsung dari dalam tubuh.
Di dalam negeri, kajian dari Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) mengenai komponen volatil tanaman juga menerangkan bahwa turunan sulfur pada jenis umbi-umbian memiliki daya uap (volatility) yang sangat tinggi. Sifat kimiawi inilah yang menyebabkan molekul aromanya bertahan lama di saluran pernapasan hingga keluar tipis melalui pori-pori kulit.
Meski begitu, Anda tidak perlu khawatir berlebihan hingga berhenti mengonsumsi bahan kaya nutrisi ini. Para peneliti dari Department of Food Science and Technology menyarankan untuk mengonsumsi makanan pemicu penetral seperti buah apel segar, daun mint, atau susu tepat setelah menyantap hidangan berbumbu bawang putih.
Kandungan enzim polifenol pada buah segar serta lemak alami pada susu terbukti secara ilmiah mampu mengikat dan menetralisir senyawa sulfur. Dengan trik sederhana tersebut, Anda tetap dapat menikmati cita rasa masakan yang lezat tanpa perlu risau akan aroma napas setelahnya.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....