RRI.CO.ID, Palembang - Membuat pempek yang enak bukan sekadar soal adonan, tetapi juga soal kesegaran bahan baku. Tak hanya itu, cuko juga menjadi salah satu faktor tambahan suksesnya suatu produk pempek.

Hal ini disampaikan oleh pemilik UMKM pempek, Marini. Ia membagikan pengalamannya dalam acara Santai Siang Pro 2 RRI Palembang, Selasa, 7 April 2026.

Kunci utama pempek berkualitas ada pada kesegaran ikan tenggiri yang digunakan. Marini bahkan menelepon pemasok satu hingga dua hari sebelumnya agar ikan langsung diantar sesuai jadwal produksi.

"Ikan yang sampai hari ini untuk produksi hari ini juga," kata Marini. Ia menyebut, tidak ingin meletakkan ikannya terlalu lama di dalam pendingin.

Tak kalah penting, cuko pempek juga menjadi perhatian serius Marini. Ia menyediakan dua level kepedasan cuko, yakni pedas dan sedang, untuk menyesuaikan selera pelanggan yang beragam.

Soal daya tahan, pempek yang disimpan dalam freezer dapat bertahan hingga enam bulan. Namun dalam praktiknya, stok Pempek Marini selalu habis dalam seminggu karena tingginya permintaan pelanggan.

"Jadi memang kualitas produk kita itu harus selalu dijaga," tutur Marini. Ia juga memberikan semangat untuk para pelaku UMKM pempek agar terus menjaga kualitas produknya.