RRI.CO.ID, Palangka Raya - Buah langsat menjadi salah satu komoditas buah tropis yang sangat digemari masyarakat saat musim panen. Namun, konsumen sering kali mendapati kulit langsat berubah warna menjadi hitam kecokelatan secara cepat ketika disimpan di dalam kulkas.
Perubahan warna yang mendadak ini membuat penampilan buah kurang menarik, meski bagian daging di dalamnya masih manis dan segar. Pakar teknologi pangan menjelaskan bahwa penyebab utama menghitamnya kulit langsat adalah fenomena chilling injury atau kerusakan akibat suhu dingin. Sebagai buah khas iklim tropis, sel-sel jaringan kulit langsat sangat sensitif terhadap paparan suhu rendah di bawah sepuluh derajat Celsius.
Suhu dingin di dalam lemaries merusak membran sel kulit, sehingga cairan di dalam sel keluar dan memicu kerusakan jaringan luar. Selain faktor suhu dingin, kelembapan dan paparan oksigen di dalam kulkas juga mempercepat Reaksi Enzimatis.
Enzim polifenol oksidase yang terdapat pada kulit langsat akan bereaksi dengan oksigen saat sel-sel kulit mengalami kerusakan. Proses oksidasi ini menghasilkan pigmen kecokelatan hingga kehitaman yang menyebar dengan cepat ke seluruh permukaan kulit buah.
Para ahli menyarankan masyarakat untuk menyimpan buah langsat pada suhu ruang yang sejuk dengan sirkulasi udara yang baik. Jika ingin menikmati langsat dalam keadaan dingin, cukup dinginkan buah di dalam kulkas beberapa menit saja sebelum dikonsumsi. Menggunakan wadah berbahan kertas juga dapat membantu menyerap kelembapan berlebih agar buah bertahan lebih lama.
Edukasi mengenai penanganan buah tropis ini diharapkan dapat membantu masyarakat mengelola bahan pangan harian secara lebih tepat. Cara penyimpanan yang benar tidak hanya menjaga tampilan kesegaran buah, tetapi juga mencegah pemborosan makanan di rumah. Dengan perlakuan yang pas, kelezatan cita rasa buah langsat dapat dinikmati dengan sempurna.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....