RRI.CO.ID, Palangka Raya - Memilih telur yang masih segar sering kali dianggap sepele, padahal kualitas telur sangat berpengaruh pada rasa dan keamanan makanan.

Telur baru biasanya memiliki tekstur dan kandungan nutrisi yang lebih baik dibandingkan telur lama. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara sederhana membedakan keduanya agar tidak salah pilih saat berbelanja.

Salah satu cara paling mudah adalah dengan memperhatikan bagian cangkang. Telur yang masih baru umumnya memiliki permukaan yang agak kasar dan tidak terlalu mengilap.

Sebaliknya, telur lama cenderung memiliki cangkang yang lebih halus dan licin karena lapisan pelindung alaminya sudah mulai berkurang. Ini sering disebut sebagai lapisan bloom atau cuticle dalam istilah food science.

Metode lain yang cukup populer adalah uji air atau water test. Caranya cukup sederhana: masukkan telur ke dalam semangkuk air. Jika telur tenggelam dan posisinya mendatar, itu menandakan telur masih segar. Jika sedikit berdiri, telur sudah agak lama, dan jika mengapung, sebaiknya tidak dikonsumsi karena kemungkinan besar sudah tidak layak. Hal ini terjadi karena adanya peningkatan udara di dalam telur seiring waktu.

Selain itu, Anda juga bisa memecahkan telur ke dalam wadah untuk melihat kondisinya secara langsung. Telur segar memiliki putih telur yang kental dan mengelilingi kuning telur dengan rapat.

Kuning telur pun tampak bulat dan tegak. Sementara itu, telur lama biasanya memiliki putih telur yang lebih encer dan kuning telur yang mudah melebar. Dalam dunia kuliner, kondisi ini sering disebut sebagai perbedaan egg white consistency.

Aroma juga menjadi indikator penting. Telur yang masih baik hampir tidak memiliki bau yang mencolok. Sebaliknya, telur yang sudah lama atau busuk akan mengeluarkan bau menyengat yang khas, mirip sulfur. Ini adalah tanda paling jelas bahwa telur sudah tidak aman untuk digunakan, bahkan jika tampilan luarnya masih terlihat normal.

Menariknya, tanggal kedaluwarsa pada kemasan juga tidak selalu menjadi patokan mutlak. Telur bisa tetap aman dikonsumsi beberapa waktu setelah tanggal tersebut jika disimpan dengan benar di dalam lemari pendingin. Namun, tetap disarankan untuk mengombinasikan pengecekan visual dan metode lain agar lebih akurat, terutama dalam praktik food safety.

Dengan memahami beberapa cara sederhana ini, Anda bisa lebih percaya diri dalam memilih telur yang segar dan berkualitas. Tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga membantu menjaga kesehatan.

Kebiasaan kecil seperti ini dapat membuat perbedaan besar dalam kehidupan sehari-hari, terutama bagi Anda yang sering memasak di rumah.