Bukan Sekadar Dessert, Ini Kisah Tiramisu yang Berhasil Menaklukkan Dunia

RRI.CO.ID, Medan — Tiramisu dikenal sebagai salah satu dessert paling populer di dunia. Perpaduan biskuit yang direndam kopi, krim mascarpone yang lembut, dan taburan kakao menjadikan hidangan asal Italia ini digemari lintas generasi. Namun di balik cita rasanya yang khas, tiramisu menyimpan sejarah panjang yang hingga kini masih memunculkan berbagai versi mengenai asal-usulnya.

Dikutip dari IDN Times, sejumlah catatan sejarah menyebut wilayah Treviso di Italia Utara sebagai tempat lahirnya tiramisu modern. Dessert ini mulai dikenal luas pada akhir 1960-an hingga awal 1970-an setelah dikembangkan di restoran Le Beccherie oleh pastry chef Roberto Linguanotto. Meski kini mudah ditemukan di berbagai negara, perjalanan tiramisu menuju popularitas global tidak berlangsung instan. Keterbatasan teknologi penyimpanan makanan pada masa lalu membuat hidangan berbahan telur dan krim ini awalnya hanya dinikmati di kalangan terbatas sebelum akhirnya menjadi salah satu ikon kuliner Italia yang mendunia.

Diwarnai Berbagai Cerita dan Legenda

Asal-usul tiramisu tidak hanya memiliki satu versi. Sejumlah cerita rakyat menyebut dessert ini pernah disajikan di rumah hiburan di Italia pada abad ke-19 sebagai makanan penambah energi bagi para pengunjung. Namun, meski cukup populer, cerita tersebut hingga kini belum didukung bukti sejarah yang kuat.

Versi lain mengaitkan tiramisu dengan "sbatudin", makanan tradisional masyarakat Veneto yang dibuat dari campuran kuning telur dan gula. Hidangan sederhana itu dipercaya menjadi cikal bakal tiramisu sebelum berkembang dengan tambahan mascarpone, biskuit savoiardi, kopi, dan bubuk kakao. Selain itu, terdapat klaim dari wilayah Friuli-Venezia Giulia yang menyebut dessert serupa telah dibuat sejak 1959 oleh Norma Pielli di Hotel Albergo Roma, Tolmezzo. Meski demikian, sebagian besar sejarawan kuliner masih menempatkan Treviso sebagai pusat perkembangan tiramisu modern.

Makna di Balik Nama Tiramisu

Nama "tiramisu" berasal dari dialek Treviso, yaitu Tireme su, yang kemudian diadaptasi ke dalam bahasa Italia menjadi tiramisù. Secara harfiah, istilah tersebut berarti "angkat semangat" atau "pick me up".

Makna tersebut dinilai sesuai dengan bahan utama tiramisu, terutama kopi espresso yang dipadukan dengan telur dan gula. Kombinasi bahan tersebut dipercaya mampu memberikan tambahan energi, sehingga menjadikan nama tiramisu memiliki keterkaitan erat dengan karakter dessert itu sendiri.

Dari Italia hingga Mendunia

Tiramisu klasik umumnya dibuat dari lapisan biskuit savoiardi yang direndam kopi, krim mascarpone, kuning telur, gula, serta taburan bubuk kakao. Beberapa resep tradisional juga menambahkan anggur Marsala untuk menghadirkan aroma yang lebih kaya dan khas.

Popularitas tiramisu mulai meningkat pada akhir abad ke-20 seiring berkembangnya restoran Italia di berbagai negara. Sejak saat itu, dessert ini mengalami banyak inovasi, mulai dari varian cokelat, buah-buahan, matcha, hingga disajikan dalam bentuk minuman dan es krim. Meski telah mengalami berbagai modifikasi, ciri khas tiramisu tetap dipertahankan sebagai bentuk penghormatan terhadap resep aslinya yang telah menjadi bagian dari identitas kuliner Italia.