KBRN, Medan : Bagi masyarakat Melayu di Sumatera dan Kalimantan, durian bukan sekadar buah musiman. Lebih dari itu, durian diolah menjadi tempoyak, kuliner khas yang telah diwariskan turun-temurun, hingga kini tetap eksis di tengah gempuran makanan modern.

Tempoyak merupakan olahan durian yang difermentasi secara alami. Daging buah durian disimpan selama beberapa hari hingga menghasilkan cita rasa khas asam, tajam, dan aromatik. Proses fermentasi inilah yang menjadi kunci keunikan tempoyak dan membedakannya dari olahan durian lainnya.

Salah satu sajian paling populer adalah tempoyak sambal durian. Tempoyak diolah bersama cabai, bawang, dan rempah pilihan, lalu disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat. Perpaduan rasa pedas, asam, dan gurih menciptakan sensasi yang kuat di lidah, membuat siapa pun yang mencicipinya sulit untuk berhenti.

Di berbagai daerah, tempoyak sambal durian kerap disantap bersama ikan goreng, ikan patin, atau lauk sederhana lainnya. Meski tampilannya sederhana, cita rasanya justru kaya dan berlapis. Inilah yang membuat tempoyak tidak hanya menjadi makanan, tetapi juga identitas kuliner masyarakat Melayu.

Tak hanya sebagai sambal, tempoyak juga sering dimanfaatkan sebagai bumbu masakan, seperti gulai ikan, pepes, hingga tumisan khas daerah. Penggunaan tempoyak dalam masakan memberikan karakter rasa yang unik, sekaligus menjadi bukti kecerdikan masyarakat lokal dalam mengolah bahan pangan agar lebih tahan lama dan bernilai tinggi.

Di tengah perkembangan kuliner kekinian, tempoyak sambal durian tetap bertahan sebagai simbol kekayaan budaya kuliner Nusantara. Rasanya yang autentik menjadi pengingat bahwa di balik aroma durian yang kuat, tersimpan cerita tradisi, kebiasaan, dan kearifan lokal masyarakat Melayu yang patut dijaga dan dikenalkan ke generasi berikutnya.