Juleha, Garda Terdepan Kehalalan Daging yang Wajib Bersertifikat

RRI.CO.ID, Makassar - Juru sembelih halal atau Juleha disebut sebagai garda terdepan kehalalan daging. Hal itu mengemuka dalam UMKM Bicara di RRI Pro 1 Makassar, Senin, 5 Oktober 2026. Direktur Pusjilal Research, Dr. Ir. Ahmad Muchlis, S.Pt., M.Si., IPU, menjelaskan posisi Juleha sangat penting. Penyembelihan menjadi titik utama di tengah rantai produksi daging halal.

"Juleha itu tenaga yang memiliki pengetahuan dan kompetensi untuk melakukan penyembelihan hewan sesuai dengan ketentuan halal," ujar Ahmad Muchlis dalam UMKM Bicara RRI Pro 1 Makassar.

Juleha harus memahami prinsip penyembelihan dan persyaratan hewan yang boleh disembelih. Teknik, alat, keselamatan kerja, kebersihan, dan kesejahteraan hewan juga wajib dikuasai.

Standar kompetensinya ada delapan dan tertuang dalam skema dari BPJPH. Calon Juleha menjalani dua tahap, yakni pelatihan lalu uji kompetensi.

Rumah potong hewan biasanya menyediakan penyembelih yang sudah lolos uji tersebut. Sertifikasi dinilai perlu karena kemampuan menyembelih tidak cukup diukur dari kebiasaan. "Tidak hanya cukup bilang bismillah lalu menyembelih. Juleha harus punya pengetahuan, keterampilan, dan kompetensi sesuai standar penyembelihan halal," kata Ahmad Muchlis.

Juleha juga harus memperlakukan ternak dengan baik, termasuk saat menjatuhkan hewan sebelum disembelih. Aspek kesejahteraan hewan ikut menentukan mutu daging.

"Karena Juleha garda terdepan, integritas halal produk peternakan itu ada di tangannya," ungkapnya.