KBRN, Makassar: Ditengah maraknya popularitas makanan luar negeri seperti kimchi dari Korea dan sushi dari Jepang, kuliner lokal Indonesia tetap harus mendapat tempat di hati generasi muda. Menyikapi hal ini, Politeknik Pariwisata (Poltekpar) Makassar melalui Program Studi Seni Kuliner mendorong mahasiswanya untuk tetap mencintai dan mengangkat cita rasa Nusantara.

Sekretaris Prodi Seni Kuliner sekaligus dosen, Nurjannah MM.Par dalam obrolan Khusus Pro 4 RRI Makassar, Kamis (7/8/2025), menjelaskan bahwa mahasiswa ditantang untuk menciptakan menu yang kekinian namun tetap mencerminkan kearifan lokal. “Mereka membuat hamburger tapi isinya dengan citra rasa lokal, ada cita rasa rendang, ayam taliwang dan ikan cakalang asap,” ungkap Nurjannah.

Selain itu, pada semester empat, mahasiswa sebagai generasi muda juga mendapatkan mata kuliah yang secara khusus mengarahkan mereka untuk mengeksplorasi bahan pangan lokal. Salah satu contohnya adalah penggunaan daun kelor sebagai bahan utama dalam pembuatan dessert khas modern.

Nurjannah juga menekankan pentingnya menjaga identitas budaya dalam setiap kreasi kuliner mahasiswa. “Di dalam Prodi kita selalu mengikuti tren tetapi jangan meninggalkan jati diri bangsa,” tegasnya.

Melalui pendekatan ini, diharapkan generasi muda tak hanya kreatif dalam mengikuti tren, tetapi juga memiliki kesadaran untuk melestarikan kuliner lokal yang kaya akan sejarah dan nilai gizi. Inovasi yang menggabungkan modernitas dengan kekayaan lokal menjadi kunci menjaga keberlanjutan kuliner Indonesia di masa depan.